大樱桃保鲜：不可忽视的关键要点
随着大樱桃跨地区销售的日益频繁，其保鲜储存的重要性不容忽视。以下是日常大樱桃保鲜存储应注意的关键事项：
1. 预冷至关重要
采摘或运输前，将果实迅速冷却至指定的温度范围。预冷的目的是消除采摘后果实自身产生的田间热，抑制采后旺盛的呼吸作用，从而减缓新陈代谢、减少水分损失、营养消耗和病原菌侵染，保持果实硬度、弹性及新鲜度等。采收后预冷的时间越短越好。
预冷方法主要包括水预冷和空气预冷。水预冷时间短、效果好，但需要专门设备；空气预冷在少量储存时应用较多。具体做法是，将采收后的樱桃装入0.03～0.05毫米的PVC保鲜袋中，敞口放置，迅速放入已降至0～1℃的预冷间。根据品种和采摘时间进行分类摆放，当果实温度降至1±0.5℃时，即为预冷完成。然后扎紧塑料薄膜袋，装入塑料筐中，再将预冷后的樱桃放入库温为1～-1℃的冷库中贮藏。
2. 防失水措施
冷库内湿度低易导致樱桃果柄枯萎变黑、皱皮变褐。
大樱桃适宜的相对湿度为90～95%。保鲜期间防止失水萎蔫的关键措施是防止水分流失，保持果实本身果肉组织的水分。一种简单有效的办法是采用0.03～0.05毫米的PVC保鲜袋来保持水分。袋内湿度始终稳定，增加外部渗透压，抑制果实内水分外渗，从而防止失水萎蔫。可采用加湿器加湿，即通过加湿器向冷库内喷水，使相对湿度达到90～95%，减少果实失水。一旦果实失水或失水过多，此方法可取得预期的效果。但水分附着在大樱桃果实表面时易引起腐烂变质，缩短储存期。
3. 防腐措施
采后的大樱桃极易受到微生物侵染，引起腐烂变质。
控制果实采后腐烂的常用技术包括：
①每公斤樱桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸杀菌。
②在保鲜袋中放置CT-8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。
③采前7～14天喷洒1次1000倍甲基托布津，采后用100～500mg/kg苯来特浸果或SO2片剂熏蒸，用量1.4克/公斤。
4. 防褐变措施
褐变机理仍有待研究，多数研究者认为由酚类物质氧化生成黑褐色醌类物质所致。果肉组织褐变也是冷害的常见症状。大樱桃在普通冷藏条件下，果肉极易受冷害，即指由高于水果组织冰点的低温造成的伤害。大樱桃在低于临界温度时，代谢活动不能正常进行，抵抗力降低，生理生化失调，导致冷害症状出现，如果品表面凹陷、水浸斑、种籽或组织褐变、内部组织崩溃、果实色泽不均匀、产生异味或腐烂等。大樱桃属于冷敏性水果，而低温储存又是保存其质量的有效办法，通过控制温度可降低呼吸强度、乙烯释放率等代谢速度，进而控制果品质量下降。但对冷敏性水果而言，低温储存不当时，不仅不易充分体现冷藏的优势，还会加速果品腐败，缩短储存寿命。值得注意的是，大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即显现，而是在果品运往温暖的地方或销售市场时才显现出来。大樱桃果实的冰点约为-1.9℃，低于-1.9℃时易受冻害。目前大部分采用的储存温度为1～-1℃。
本文选自张洪胜《现代大樱桃栽培》，授权果树圈子原创发表。