齐鲁网·闪电新闻4月18日讯 谈到美食，饺子无疑是中华美食的代表之一。而荣成人提起饺子，”鲅鱼水饺”更是他们的心头好。相同的面皮，包裹着不同的灵魂，在 “皮开肉绽” 之际，令人食指大动。
鲅鱼美味，馈赠味蕾
春天来临，鲅鱼跳，正是肥美之时。鲅鱼，学名蓝点马鲛，肉质细嫩，富含营养，是备受青睐的海鱼之一。对于荣成人来说，鲅鱼就是一种不可或缺的美食。鲅鱼的烹饪方法多样，无论炖煮、红烧还是熏制，都能带给味蕾极佳的享受。荣成人的终极享受还是当属鲅鱼水饺。
荣成的鲅鱼水饺以个头大、馅料多而闻名。在荣成的餐馆里，甚至能吃到巴掌大小的鲅鱼水饺，一碗只放得下一个。看着豪迈，吃着更过瘾。几个水饺下肚，便能饱腹。
大号鲅鱼水饺的出现，有着深厚的历史背景。胶东沿海一带，人们以打鱼为生，面粉较为昂贵。胶东人民绞尽脑汁，想出了如何用最少的粮食做出最美味的饺子。于是，超大馅的鲅鱼水饺应运而生。
细致烹饪，保留真味
鲅鱼水饺要好吃，馅料的选择和制作十分关键。要选用新鲜的鲅鱼作为原材料。去除腥味的皮，只保留鱼肉，稍微剁碎，保留鱼肉纤维。然后，用筷子顺着一个方向搅动，至鱼肉成泥状，口感更加顺滑弹牙。调制馅料时，”搅”的力度和方向非常重要，顺时针方向搅拌，才能使鱼肉充分入味。
泰祥水饺，美味佳肴
在外求学的荣成人，最怀念的家乡味道莫过于饺子。在荣成，像石岛宾馆、清泉大酒店这样的餐饮企业，都有自己招牌的鲅鱼水饺。
泰祥集团为传承传统文化，以新鲜鲅鱼为原料，加入适量五花肉馅、韭菜，精心调制，将海味融入面皮，把情感混入馅料，相继推出泰祥鲅鱼水饺系列产品。2013 年，泰祥鲅鱼水饺被评为 “山东省非物质文化遗产”，成为泰祥集团的明星产品。食用时，只需将冷冻水饺取出来，放入沸水中，煮约 5 分钟，揭盖再煮 2 分钟，即可出锅享受。
无论尝遍多少山珍海味，记忆中的美食总是最美味的。以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗，早已深入荣成人的血液，成为荣成人特有的民间礼仪，承载着这座城市的饮食文化和百年传承。
闪电新闻记者 郝爱印 周超 实习记者 杨晓雯 报道