春节团圆大餐的意义在于团圆和祈福。一年到头终于全家欢聚一堂，大快朵颐，同时内心默默祝愿：“幸福美满，才是真正的满足。”
今天这道菜寓意吉祥，操作简单快捷，而且清淡少油。它就是炒合菜，一道老北京的传统吉祥菜，由豆芽、蒜黄、菠菜、粉丝等食材合炒而成，“合”寓意“合家团圆、吉祥如意”，预示着来年的和睦美满、顺风顺水。
在享用完丰盛的佳肴后，来一口炒合菜，瞬间可以清除所有油腻感。下面，我们就来看看这道菜的详细做法吧。
【炒合菜】
1.食材：
胡萝卜一根，削皮切细丝
韭菜摘洗干净，切成约三厘米长的段
提前泡软的粉丝，从中间对半剪开
大葱切成马蹄片，生姜切菱形片，再加一小把干辣椒备用
碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散后，加入少量水淀粉，继续搅拌均匀。水淀粉可以让蛋液更嫩滑、有韧性。
2.焯水：
锅中加水，待水烧开后，先放入胡萝卜焯水约20秒，再加入韭菜和粉丝快速翻炒
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3.制作蛋皮：
热锅充分滑锅后倒净热油以防粘锅，倒入蛋液并轻轻转动锅以摊成圆形薄蛋饼。蛋饼定型后沿锅边淋入少量植物油以便加热时脱离锅底，然后翻面煎熟，放入小碗摊平。
4.炒合菜：
热锅再次烧油，倒入葱姜干辣椒小火爆香，加入焯过的蔬菜丝和粉丝大火快速翻炒，调味加入生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克翻炒均匀即可出锅。
将炒好的什锦放入蛋皮中
用盘子盖上快速翻转，取下盘子后在蛋皮周围摆放几片香菜，在蛋饼上方切十字花刀，再翻开四个角即可完成。
这道清淡又营养的炒合菜就做好了。
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