生活不应脱离烟火气。今天，让我们探索一下羊肉这道美味佳肴！我们将分享 10 种家常羊肉烹法，它们营养美味，既能满足口舌之欲，又能滋养身体。快来看看吧！
香气四溢的羊肉菜肴
一、红烧羊肉
营养美味的红烧羊肉
食材：
羊肉 500g
胡萝卜 1 根
腐竹 2 根
洋葱半个
土豆1个
冰糖 4 个
八角
桂皮
香叶
花椒
干辣椒
豆瓣酱
火锅底料
生抽
老抽
做法：
1. 羊肉洗净切块，放入水中浸泡出血水。
2. 热锅放油，加入葱姜干辣椒八角桂皮爆香，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。
3. 倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加入老抽、生抽调味，炖煮 40 分钟。
4. 放入土豆、胡萝卜、腐竹和洋葱，加盐调味，继续炖煮 20 分钟即可。
二、砂锅羊肉汤
暖身滋补的砂锅羊肉汤
食材：
羊肉（排骨或羊腿肉）适量
胡萝卜1根
葱姜适量
辅料：
红烧冰糖、枸杞、洋葱、辣椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、胡椒粉、八角等大料
做法：
1. 胡萝卜洗净切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。
2. 锅中烧开水，放入羊肉焯水。捞出控水备用。
3. 热油锅中放入姜片、蒜片、葱段炒香。然后把羊肉放进锅中煎一下。
4. 炒掉水分后，把羊肉扒到一边，放入冰糖炒化，翻炒上色。接着加入大料和辣椒提味。
5. 放入辣酱、生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火容易糊。加入高汤炖煮 40-50 分钟。
6. 炖好后，加入足量食盐，把胡萝卜、洋葱和枸杞一起放进去接着炖到熟透。出锅时，撒上适量胡椒粉提味，再放香菜点缀即可。
三、羊杂汤
鲜香暖胃的羊杂汤
材料：
羊肉 800 克
白萝卜 200 克
青蒜 5 克
香菜 5 克
盐 5 克
白胡椒粉 3 克
香料（香叶、草果、花椒等）10 克
做法：
1. 羊肉斩件切小块，在清水中浸泡 2 小时，去除血水。
2. 羊肉冷水下锅，焯水，洗净血沫。
3. 羊肉放锅内，投入香料、生姜，加足量水没过羊肉，大火烧开，转小火炖煮，待羊肉能用筷子戳动。
4. 白萝卜切薄片，开水焯一下，去除辛辣味。倒入羊肉汤，继续炖煮 20 分钟。
5. 加入盐、白胡椒粉。青蒜和香菜切沫。
6. 青蒜沫和香菜沫撒入羊肉萝卜汤中。清爽鲜美的羊肉汤大功告成！
四、清炖羊肉
鲜嫩美味的清炖羊肉
材料：
羊肉 2 斤
白萝卜 1 个
蒜头
大葱
八角
香叶
花椒
桂皮
做法：
1. 大葱、白萝卜切好备用。
2. 羊肉冷水上锅焯水 10 分钟，加入料酒、姜片，捞起冲洗干净。
3. 热油热锅，加入大葱姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黄，倒入萝卜继续翻炒。
4. 加入料酒、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、冰
食材准备：
- 羊肉 400 克
- 大白菜 300 克
- 粉条 90 克
- 葱 2 克
- 辣椒 5 个
- 生姜 3 片
- 蒜头 2 粒
- 香菜 3 棵
- 盐 1 茶匙
- 鸡精 少许
烹饪方法：
1. 预处理：
– 将羊肉用温水浸泡 1-2 小时，再用热水冲洗干净，去除腥味。
– 将粉条用温水浸泡 15 分钟，以便煮熟时口感更好。
– 切好辣椒、生姜、蒜头和葱。注意，去除羊肉膻味只需要这些调味料，避免使用八角、花椒或桂皮等大料，以免影响羊肉的原味。
2. 烹饪羊肉：
– 将大白菜切段，由于菜帮熟得慢，因此要先入锅炒制，与白菜叶分开处理。
– 将羊肉切成大块，肥瘦肉分开处理。肥肉部分是羊肉膻味的主要来源。为了去除膻味，在将羊肉下锅之前，需要将其放入锅中煎炸出油，这不仅可以去除膻味，还能使羊肉更香。
3. 炖制羊肉：
– 将多余的羊油倒出，保留少量羊油，然后将瘦羊肉倒入锅中翻炒 2 分钟。
– 待羊肉颜色略微变化时，加入辣椒、蒜头、生姜和一勺油辣子，翻炒均匀。
– 加入 3 碗温水，注意使用温水，用中火慢炖 8 分钟。为了使羊肉更嫩可口，切记不要用大火炖煮。
– 再加入白菜帮，加入盐和鸡精，先炖 5 分钟，然后加入白菜叶再继续炖 3 分钟。大白菜炖煮时间更长，以使其更入味。
– 出锅前，撒入葱花和香菜，翻炒均匀即可关火出锅。
其他羊肉菜肴配方：
羊肉粉条汤
食材：
- 羊肉
- 粉条
- 花椒
- 小茴香
- 八角
- 桂皮
- 姜
- 盐
- 胡椒粉
做法：
1. 将羊肉洗净后放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫。
2. 往锅中加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片，盖上锅盖，转小火煮一个半小时。
3. 粉条提前用冷水泡好。煮好羊肉后将羊肉捞出，待羊肉凉后切薄片。
4. 碗中放入粉条，上面放切好的羊肉，锅中舀几勺羊肉汤大火煮开，再倒入碗中放好的粉条和羊肉，煮约 2 分钟，根据个人口味加盐、胡椒粉盛到碗里，最后撒上香菜即可。
5. 
红烧羊肉
食材：
- 羊排骨适量
- 红皮萝卜三个
- 大葱 1 根
- 豆瓣酱 1 勺
做法：
1. 使用水将羊排浸泡去除血水。
2. 将红皮萝卜刨去外皮后切块。
3. 将大葱切段。
4. 在锅中加入油并爆香葱蒜后，再加入豆瓣酱爆香。
5. 加入羊排翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱调味。
6. 加适量热水后，将其放入电压力锅中压熟。
7. 将萝卜块放入锅底，羊排煮熟后倒入萝卜中，加入适量盐，将萝卜煮熟。
8. 最后撒上葱花即可。
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