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炒土豆丝看似简单，但你真的会做吗？一盘完美的酸辣土豆丝，不仅要酸辣适中，而且土豆丝根根分明、脆爽不粘连也很关键。
実は、シンプルな料理ほど基本的な技術が大切です。ジャガイモの選び方、細くて均一なジャガイモの切り方、炒め時間や火加減の調整など、細部にこだわる必要があります。ここでは、完璧な酸辣土豆絲炒める具体的な手順を紹介します。全網で一番詳しい説明ではないかもしれませんが、とても実用的なガイドで、一度見れば簡単にマスターできるでしょう。
【酸辣土豆絲】
ステップ1：ジャガイモ選び
水分の多い新ジャガイモが、パリッとしたじゃがいも絲の秘訣です。皮をむいたジャガイモは、水に入れて汚れやほこりを洗い流しましょう。
ステップ2：じゃがいも絲切り
薄い刃の包丁を使うことをお勧めします。まず、ジャガイモを平らな面にします。こうすることでジャガイモとまな板の接地面積が広がり、安定します。次に、包丁とまな板を90度に立て、垂直に切り込みを入れましょう。そうすることで、ジャガイモの薄さが均一になります。
ジャガイモをスライスしたら、その上に水をかけ、一列に並べておきます。より薄くしましょう。次に、飛び出た部分を取り除きましょう。そうすることで、長さや太さが均一なじゃがいも絲になります。じゃがいも絲にするときも、包丁とまな板を90度に保持しましょう。一度でもずれると、厚さが不均一になり、ケガをする可能性があります。
ステップ3：水につけておく
切り終えたじゃがいも絲は、変色を防ぐためにすぐに水に入れてください。その後、じゃがいも絲を何度も水で洗い、表面のでんぷんをすべて洗い流してください。水がきれいになるまで洗いましょう。最後に、水で泡立てましょう。そうすると、炒めてるとときに、水切りをしなくてもじゃがいも絲がくっつかず、とてもパリッとするでしょう。
ステップ4：付け合わせ
青とうがらしを洗い、種を取り除いてせん切りにします。ショウガは菱形にスライスします。小ネギは切り、干しとうがらしと花椒を一つまみずつ準備しておきます。
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Stir-fry the green pepper shreds for a few times， drain the potatoes and put them into the pot. Stir-fry over high heat for 20 seconds to break up the potatoes. It will take about 50 seconds for home cooking.
Then add 2 grams of salt， a little sugar to enhance the flavor， and 2 grams of chicken essence. Continue stir-frying for 10 seconds. After the potato shreds are flavored， add 10 grams of white vinegar to increase the crispness. Serve immediately after the aroma comes out. A plate of moderately sour， refreshing and appetizing sour potato shreds is done.
Afei has something to say:
1. After washing the potato shreds thoroughly with starch， there is no need to blanch them in water， the taste will still be crispy and not sticky.
2. After the potato shreds are put into the pot， stir-fry over high heat and serve quickly. If you stir-fry for a long time， the taste will not be crispy.
3. When making sour and spicy potato shreds， you can use white vinegar or mature vinegar， each with its own characteristics: mature vinegar has a slightly darker color， but the aroma is more mellow， white vinegar has a strong acidity， but the stir-fried potatoes The shreds are more eye-catching.
Okay， this refreshing and delicious sour potato shreds is done. Use this method to ensure that you will succeed at one time.
Follow Afei， there will be simple and practical home-cooked dishes for you to refer to every day. See you next time!