黄油种类纷繁，您知道它们之间的差异吗？
黄油是烘焙界不可或缺的食材。随着市场上黄油品牌不断涌现，即使是资深烘焙爱好者，面对动物黄油、植物黄油、有机黄油、有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油、白黄油、片状黄油、无水黄油等琳琅满目的选择时，也会感到无所适从。
以下是人们关于黄油最常提出的问题：
1.哪个品牌的黄油品质和口感更佳？
2.不同品牌的黄油价格差异巨大，便宜的黄油真的那么差吗？
3.赶上满减活动时，大批量囤积的黄油到期后还能不能用？
……
如果您还在为选择哪种黄油而苦恼，不妨参考这份全面的黄油指南，希望对您有所帮助。
动物黄油与植物黄油
/ 动物黄油 /
动物黄油又称奶油或牛油，英文名称为butter。市面上常见的黄油通常指动物黄油，它从牛奶中提炼，具有天然醇厚的奶香味，脂肪含量约为80%，其余成分主要为水和牛奶成分。
常温下，动物黄油为淡黄色的软膏状，加热至34℃以上时会融化成液体状态，不同状态的黄油有不同的用途。
打发软化的黄油，使其吸入大量空气，可制作酥脆可口的曲奇、磅蛋糕、松饼等。
融化的黄油最常用于制作玛德琳、费南雪和海绵蛋糕。
软化黄油：将黄油从冰箱取出，在室温放置片刻，或用微波炉加热数秒，或隔温水加热至手指可以轻松戳出一个洞的状态
融化黄油：用微波炉或隔热水的方法，将黄油融化成液体状态
▲软化黄油
▲融化黄油
/ 植物黄油 /
植物黄油从字面上看似乎很健康，但它不是从牛奶中提炼的，而是将植物油氢化后，再加入人造香料制成的。植物黄油含有反式脂肪酸，对心血管健康有较大危害，因此应尽量少吃、少用或避免使用植物黄油。素食者可以选择椰子油等健康的植物油脂来替代。</p
平时购买预包装烘焙食品时，记得先查看成分表。如果配料含有人工黄油、人造奶油、植物奶油或氢化植物油等，就别犹豫，放回货架吧！
发酵黄油
发酵黄油是一种动物黄油，分为有盐和无盐两种。它在生产过程中加入了发酵菌种粉或发酵菌种，其配料表上都会明确标注。与普通黄油相比，发酵黄油的颜色较浅，散发着类似酸奶发酵后的乳酸清香。
发酵黄油口感更为柔和，入口即化，不油腻。它同样可以替代普通黄油使用，但风味上会有细微差别。在用量较少的产品中，如吐司，基本尝不出区别。但在用量较大的产品中，如饼干、磅蛋糕等，风味的差异就会比较明显。用发酵黄油制作的曲奇，味道清新柔和，口感润滑；而普通黄油制作的曲奇，则有更浓重的奶香味和奶膻味。
发酵黄油和普通黄油的品质没有优劣之分，选择哪一种取决于个人口味。甚至有些人会搭配使用两种或更多种类的黄油，以调节产品的口味。
无盐黄油
顾名思义，无盐黄油不含盐，口味清淡。它更容易控制烘焙食品的含盐量或含糖量，适用于大多数烘焙产品，如曲奇、磅蛋糕、面包和蛋卷等。不同品牌的无盐黄油，其味道也会因奶源和工艺的不同而有所区别。
有盐黄油
有盐黄油含有盐分，口味偏咸，盐分比例约为 1.5%（100 克黄油含有 1.5 克盐）。它与无盐黄油的水分含量相差不大。
有盐黄油适用于煎牛排、烤玉米或抹面包。在含糖量较高的烘焙食品中，如果黄油用量不是特别多，也可以用有盐黄油替代无盐黄油，一般口感没有区别，如面包和咸饼干等含盐食品。
片状黄油
片状黄油也称为起酥黄油或无水黄油，其油脂含量极高，约为 99.9%~100%，几乎不含水分。
1. 白黄油最常用于裱花，尤其是韩式裱花，因为它颜色洁白，不会影响调色的准确性和饱和度。
有机黄油
有机黄油从奶牛养殖开始就遵循有机生产标准，其：
> 1. 牛奶用量比普通黄油高，提炼纯度高，不含任何水分。
> 2. 具有原始牛奶的纯正味道，无发酵乳酸味。
> 3. 虽然价格较高，但深受注重健康的人群欢迎。
黄油的保存
1. 黄油的主要成分是油脂，易氧化产生异味。储存时应低温干燥且防止串味。
2. 推荐存储方式为密封后放置在 5℃ 至 -18℃ 的低温干燥环境中，如冰箱冷藏室或冷冻室。
已开封黄油的保存
1. 使用干净无油的刀具分切黄油。
2. 将剩余黄油放回原包装中，尽可能排出空气。
3. 外部包一层保鲜膜或保鲜盒，放入冰箱冷藏（2 周内）或冷冻（2 周以上）。
未开封黄油的冷冻保存
1. 将未开封的黄油放入冷冻保鲜盒或密封袋中。
2. 直接放入冷冻室中，可保存长达半年以上。
冷冻起来的黄油，即使过了保质期一小段日子，还是可以使用的，一般没有什么问题（并不是过期黄油好，大家最好还是在食品保质期内使用完毕）。
分切大包装黄油的保存：
首先是戴好一次性手套、用干净的刀具，根据需要的用量分切成小块，用干净的锡纸或硅油纸包裹后，外表再紧紧包一层保鲜袋/保鲜膜/密封袋/保鲜收纳盒后，根据使用时间决定是冷藏或者冷冻保存。每次使用取出一块解冻软化即可，可以避免一整块黄油因反复冷冻解冻导致容易变质的问题。
防止串味要做好：
虽然冰箱冷冻室的味道闻着比冷藏室来得没异味，但其实还是有的。特别是冷冻面包很容易吸入冰箱的异味，变得不好吃。推荐大家买一下冰箱冷冻室/冷藏室吸味剂，对于保持食物原本的鲜香味真的有帮助。
今天的黄油科普就到这里，大家还想了解哪些干货知识？到留言区告诉我吧~
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