近来，有网友向老于咨询：如何区分老母猪肉？因为有时购买的猪肉烹调后质地粗糙，难以咀嚼，且带有腥膻味，怀疑买到的是老母猪肉。今天老于来和大家分享在购买猪肉时，如何辨别“老母猪肉”和“正常肉”之间的巨大差异，建议在购买前弄懂这些知识，以免买错，难吃又难下咽！
本期导读：
老母猪肉是否允许在市面上贩卖？
老母猪肉与正常肉的差异；
避免买到老母猪肉的方法。
猪肉，又名豚肉，是主要家畜之一，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉味道鲜美，营养丰富，相较于其他肉类而言，价格也相对适中，猪肉是我们国家肉类消耗量最大的种类之一。据相关数据显示，我们一年要消耗掉6亿头猪！
回到文章开头的问题，正常猪肉烹熟后醇香可口，而老母猪肉烹熟后质地粗糙，不仅难以咀嚼，还有股令人难以接受的腥膻味。那么，问题来了，老母猪肉是否可以在市面上售卖？
先说答案：可以！很多朋友会感到纳闷，老母猪肉口感这么差，也可以在市面上售卖吗？的确是可以的！根据《生猪屠宰管理条例》的规定，只要经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的。同时也有规定，售卖老母猪肉时，其必须盖有母猪肉的专用章。
换句话说，母猪肉可以售卖，但是顾客购买时，商家必须明确告知。一般来说，正规的商家都会按照要求来售卖，买与不买全凭个人决定。一些不良商家为了把老母猪肉的价格卖成正常肉的价格，或者为了快速销售出这些老母猪肉，就会掩盖这些关键信息，导致不会挑选的朋友买到老母猪肉！
那么，第二个问题来了，老母猪肉为什么和正常的猪肉会有不同？它们到底有何差别？
一般来说，
猪肉中的腥膻味主要来源于雄烯酮和粪臭素这两种物质所致。而“公猪”被阉割后，体内的这两种物质含量显著降低，它的肉质腥膻味较小！
一般情况下正常的“公猪肉”，其口感细嫩，味道香醇，腥膻味微乎其微；而老母猪肉由于饲养时间较长，肌肉纤维比一般猪肉粗糙，且水分含量较少，导致其口感粗硬。
由于老母猪未经阉割，体内腥膻物质含量较多，因此在食用时会感觉肉质腥膻难咽！
小贴士：老母猪肉并非一无是处，其纤维较粗，是制作肉松的上佳原料。特别是经过老母猪肉制成的肉松，色泽金黄，产出率较高，且成品口感无异味！
最后一个问题，众所周知老母猪肉口感较差，但如果遇到不法商贩售卖老母猪肉，我们该如何辨别呢？别急，下面一起来看看如何区分老母猪肉！
首先看猪皮，一般老母猪的猪皮粗糙，用手摸上去质感较硬，毛孔也很粗大。相反，正常的“公猪”猪肉其猪皮光滑细嫩，毛孔细小，用手摸上去比较柔软。
有朋友会问：老母猪的猪皮粗糙、坚硬，肉摊老板肯定知道，如果将这层皮剔除怎么办呢？别急，这时候就要看肉的脂肪了！通常情况下，正常猪肉的脂肪颜色洁白，切面有光泽，呈现白净的油光！
相反，如果猪肉是老母猪肉，其脂肪层并不会呈现洁白或白色，而是带有一些深红色，尤其是靠近奶砂（乳腺）部位的肉，其脂肪颜色越深。即使商家去皮，我们也可以通过脂肪层来判断是否是老母猪肉。
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相反，如果是瘦肉的颜色很深，甚至出现深褐色或枣红色，尤其是肉质看上去像牛肉一样，纤维粗糙，那么这种肉很有可能是老母猪肉，购买时务必注意！
许多消费者认为在菜市场买菜，商家理应提供优质的肉类和蔬菜。必须指出的是，总有一些不道德的供应商没有底线，学会自己识别老母猪肉非常有必要，这样以后买肉就不会出错，至少可以避免生气和浪费钱！我是馋嘴老于，感谢观看，谢谢！