凉拌鲫鱼：新春开胃下酒菜
随着新年的临近，是时候尝试一些不同的菜肴了！凉拌鲫鱼，一种家常菜和下酒小菜，是年夜饭桌上的理想选择。鲫鱼营养丰富，鲜味十足，令人垂涎欲滴，也是人们日常饮食中备受喜爱的美味！
食材：
– 鲫鱼 1 条
– 料酒 1 勺
– 蚝油 1 勺
– 蒸鱼豉油 2 勺
– 杭椒 4 个
– 小米辣 6 个
– 大蒜 5 瓣
– 泡椒 5 个
– 豆豉 适量
– 姜 适量
– 花椒 适量
– 白砂糖 适量
– 盐 适量
– 香葱或香菜
步骤：
1. 准备一条鲫鱼，可让卖鱼商宰杀。如果没有预先宰杀，需自行清理鱼鳞和内脏。
2. 准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，切碎备用。
3. 在鱼脊骨处划几刀，放入姜片，涂抹适量盐和料酒，腌制 10 分钟入味。
4. 将腌制好的鲫鱼放入热水锅中焯煮，煮沸后用勺子撇去浮沫。煮 3-5 分钟后捞出，放在盘子里。
5. 锅中倒入油，放入花椒炒出香味后捞出。放入一半蒜末爆香后，加入泡椒和小米椒末、杭椒末和剩余一半蒜末、豆豉，翻炒均匀。
6. 关火，倒入蒸鱼豉油、蚝油和少许白糖调味，迅速搅拌均匀。
7. 将做好的酱汁浇在鲫鱼上，撒上香葱即可。
这道香喷喷的凉拌鲫鱼就做好了，快去享受它鲜美开胃的滋味吧！祝大家新年快乐！
烹饪小贴士：
- 务必在水沸腾后煮鱼，以锁住营养，保持外形完整。
- 煮鱼时间不宜过长，一般 3-5 分钟即可，避免肉质烂失嫩滑口感。
- 蒸或煮皆可，建议采用煮法清除血污，去除鱼腥味。
- 根据个人口味偏好添加豆豉或其他调味料。
- 可选择香菜或小香葱作为点缀。
鲫鱼的食用益处：
- 增强抗病能力：作为高蛋白质食物，鲫鱼适合肝肾疾病、心脑血管疾病患者，可增强自身抵御力。
- 通乳汁：鲫鱼自古以来便是产后催乳补品，有助于提升乳汁产量。
- 明目益智：鲫鱼子具有补肝养目功效，而鲫鱼胆则有助健脑益智。
- 美容抗皱：鲫鱼含有丰富优质蛋白质，能强化肌肤弹力纤维，有效延缓早期皱纹产生。