“巨甲须长护体来，刀剑相随气概豪，无需方寸展雄图，凭仗豪迈闯江湖。”对于这句诗，很多人会联想到小龙虾，但我觉得用来描绘大龙虾也十分贴切。如今，凭借便捷的捕捞和运输技术，包括大龙虾在内的各种深海海鲜都能惠及更多人。
每年11~5月正是龙虾蜕壳期，千叶及早准备这篇文章，希望能助大家轻松享用龙虾美味。临近换壳季节，蜕壳的波士顿龙虾分为软壳虾和硬壳虾两种售卖形态，壳的不同导致了肉质和风味的差异。蜕壳龙虾的肌肉组织会吸水膨胀，撑开软化的旧壳，此类软壳龙虾的外壳和虾肉之间存在缝隙，虾肉更显鲜嫩紧密、饱满香甜，口感更佳。
大龙虾常给人“高贵”的海鲜印象，其中以昂贵的法国布列塔尼蓝龙虾最为知名，一只竟值百万。我们最常见的则是波士顿龙虾和澳大利亚龙虾，波士顿龙虾在美洲又称螯龙虾，曾通过波士顿销往全球，于是便被误称为波士顿龙虾。有时我们也会看到加拿大龙虾，其实也是同种类的龙虾。
不少人会将波士顿龙虾和澳洲龙虾混淆，其实区分起来很简单：有两只大螯的就是波士顿龙虾，没有龙虾钳的就是澳洲龙虾。虽然市面上大多数大龙虾的龙虾钳都被固定住了，但面对庞大的身躯和坚硬的铠甲，不常处理的人仍会望而生畏，不知如何下手。
看完这篇文章，即使在家也能轻松处理大龙虾啦！
龙虾最传统、最原始也最简单的做法便是海水或淡盐水煮熟后，切开对半，淋上少许黄油和柠檬汁食用。这让我联想到家乡汕头的鱼饭，鱼也是用海水煮熟后直接食用，蘸上黄豆酱即可。
今天，我们准备尝试广东人最爱的“清蒸”烹饪方式。说到清蒸，或许习惯了香浓酱料的伙伴会不太适应，但我身为营养师，特别推荐这种烹饪方法。清蒸能最大程度保留食材原汁原味和营养物质，是一种非常健康的烹饪方式。清蒸的首要条件是食材必须新鲜，其次是对时间的精准把控。这两点做到位，蒸出来的龙虾味道都会很不错。
接下来，让我们一起制作“蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾”吧，操作简单。
首先制作一碗万能蒜蓉酱汁。虽然龙虾本身新鲜，蒸出来怎么都好吃，但加入蒜蓉酱汁后，更能凸显龙虾的鲜甜，画龙点睛，香上加香，岂不美哉！
【万能蒜蓉酱汁】：
【材料】：
蒜头2个，蒸魚豉油1勺，蚝油1勺，油适量
【做法】：
1.将蒜头切成蒜蓉，尽量切细一些。留三分之一放入碗中，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。我个人比较喜欢金银蒜，也就是生蒜和熟蒜，既有生蒜的辛辣，又有熟蒜的香气。
2.剩余蒜蓉用清水冲洗，目的是去除蒜蓉的黏液，以免油炸的时候容易糊或者产生苦味。洗净后沥干水分。油锅烧热后，倒入较多量的油，放入蒜蓉，小火炸制微黄即可捞出。
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【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】
【材料】
波士顿龙虾 1 只，蒜头 2 个
粉丝 1 扎，蒜蓉酱 4-5 勺（本菜量适合 650 克龙虾，一人食用。根据龙虾大小调整配料用量）
【做法】
- 将龙虾对半切开，砍下龙虾钳。小只龙虾无需放尿，一般三四斤以上的需要放。
操作方法：用筷子插入龙虾尾巴排泄口即可。 - 去除虾线。无论基围虾还是深海大龙虾都有虾线，即虾的消化道，位于虾背部。
虾线颜色较淡，不易察觉，但会影响口感，无论颜色深浅都需去除。 - 去除虾内脏。位于虾头顶部，颜色较深，包括虾脑和虾籽，可以食用，不必去除。
- 去除虾腮。与蟹腮原理相同，均为过滤器官，较脏，需掰掉。处理好后，用清水轻轻冲洗。
- 将龙虾钳拍裂，以便入味和食用。无需拍碎，裂开即可。
- 将粉丝用冷水泡软，捞出切短，便于夹取。加入 2 勺蒜蓉酱拌匀。
- 将粉丝垫底，放上龙虾，剩余的蒜蓉酱均匀铺在龙虾上。
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蒸制步骤：
1. 倒入沸水：在蒸锅中倒入水，直至沸腾。
2. 放入龙虾：待水沸腾后，将龙虾放入蒸锅中。
蒸制时间：
根据龙虾的大小调整蒸制时间：
- 1 磅以下：蒸 5-7 分钟
- 1-2 磅：蒸 7-10 分钟
- 2 磅以上：蒸 10-15 分钟
食用建议：
蒸好后，可根据个人喜好撒上葱花，趁热食用以获得最佳风味和口感。
小贴士：
龙虾含有丰富的营养元素，如钙、磷、镁和蛋白质。每 100 克龙虾肉可提供 18.9% 的蛋白质，高于大多数鱼和虾。它还富含人体必需的 8 种氨基酸以及容易消化的不饱和脂肪酸。
有些人可能不适合食用龙虾，包括：
- 对海鲜过敏者
- 婴儿和腹泻人群
- 甲状腺功能亢进者