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最近，小龙虾的价格很亲民，眼下正是吃它的最好时节。香辣鲜美的它，搭配一罐冰爽的啤酒，简直是夏日里无与伦比的美味诱惑。
吃小龙虾时有个让人纠结的问题，就是它头部里面的“虾黄”。这玩意儿到底是啥？和螃蟹的蟹黄一样吗？到底能不能吃？网上众说纷纭，有人说吃了顶多浪费，有人说宁可扔掉都别吃。到底哪种说法才是对的？今天我来一一解惑。
【麻辣小龙虾】
1.准备好鲜活的小龙虾。用小刷子逐个刷洗干净，尤其是腹部和胸部，脏兮兮的小龙虾得认真对付一下。
2.清洗干净后，抽掉虾线。抓住小龙虾尾部中间的尖刺，旋转一下就能抽出。小龙虾的生存环境不太干净，这根线务必要去掉。
3.用剪刀剪掉虾头，用尖嘴挑去虾囊，就是中间黑色的这部分。处理好后用清水再洗一遍。
4.这个时候，虾头里面“虾黄”的部分就露出来了。严格来说，虾黄是成熟母虾的卵巢，是可以吃的。但由于它和虾的肝脏紧紧相连，而肝脏是虾的解毒器官，所以不建议多吃或不吃虾黄。毕竟，鲜味固然重要，但不能为了它而伤害健康。
5.今天我们做小龙虾不油炸，而是用更健康的蒸制方法。锅中水烧开后，我们把小龙虾放在蒸锅上，中火蒸8分钟就可以了。
6.8分钟后掀开锅盖，小龙虾色泽金黄，非常诱
- 7.接下来，我们准备以下食材：将一小块五花肉切成薄片，加入五花肉主要是为了提取猪油，提升菜肴的风味。
- 8.准备一把青椒和一把红椒，都切成颗粒状。同时备好葱、姜、蒜、干辣椒和花椒。
- 9.在锅中热油，倒入五花肉，慢慢煸炒出猪油。加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，然后加入适量的香辣豆瓣酱，可以多加一些。如果有海鲜酱，可以酌情添加。这一步需要用小火慢慢煸炒，煸出豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味。由于没有加入大料，我们可以加入适量的十三香，因为它包含了许多常见的大料香料。
- 10.这时可以倒入小龙虾，快速翻炒，让酱料包裹住小龙虾，使其迅速入味。这个翻炒过程大约需要持续 5 分钟。然后倒入一瓶啤酒，如果啤酒量不够，再加入一些清水，水量略低于小龙虾。盖上锅盖，开中火焖煮 5 分钟。
- 11.5 分钟后，打开锅盖，加入青椒，快速翻匀。如果不够咸，可以再加些盐。这时可以转为大火，尽快收汁。
- 12.当汤汁浓缩成粘稠状，红椒也变得软烂时，小龙虾就可以出锅了。
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