白兰地是享誉全球的高档烈酒，也是中国人最熟悉的洋酒之一。英国文学家塞缪尔·约翰逊曾言：“渴望成为英雄的人，饮用白兰地。”虽不能匹敌拯救世界的超级英雄，但做身边人的英雄还是完全可能的。在成名前，还是先了解一点白兰地的常识吧！
1、白兰地的起源
白兰地最早出现在 12 世纪，“Brandy”一词源自荷兰语“brandewijn”，意为“烧酒”；也有人认为它来自拉丁语“Aguavitae（意为生命之水）”。
2、白兰地的原料
葡萄可用作酿酒或制汁，也能用来生产白兰地。通常来说，用葡萄/葡萄酒为原料蒸馏出的烈酒都可以称作白兰地，但与全年均可生产的威士忌、伏特加和金酒不同，白兰地的生产与葡萄酒类似，受限于季节。白兰地也可以用其他水果为原料。
3、白兰地分类
（1）按产地划分
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干邑（Cognac）：白兰地的一种，产自法国波尔多以北的干邑产区，是全球最知名的白兰地，以至于不少人将这两者混为一谈。但实际上，白兰地不只有干邑。干邑主要由白玉霓（Ugni Blanc）酿造，并采用铜制壶式蒸馏器进行二次蒸馏，之后置于橡木桶中陈酿至少 2 年。
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雅文邑（Armagnac）：是法国最古老的白兰地，最早的生产记录可追溯至 1310 年。目前，雅文邑酒仅在法定产区雅文邑地区生产，这里位于波尔多以南，是法国第二大知名的白兰地产区。它通常由白玉霓、巴科（Baco/Baco 22A）、鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）酿造，橡木桶的陈酿让它更加醇厚，香气突出，口感也十分纯净。
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西班牙白兰地：西班牙有两个重要的白兰地产区，分别是赫雷斯（Jerez）和佩内德斯（Penedes），其中基酒一般来自拉曼恰（La Mancha）产区。在赫雷斯，白兰地的陈酿一般会在类似于雪利酒的索雷拉（Solera）系统中进行。赫雷斯珍藏（Reserva）白兰地至少陈酿一年，特级珍藏（Gran Reserva）白兰地至少陈酿 3 年。这些白兰地常常带有深沉的颜色，口感柔和香甜，风格和品质各有千秋。
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美国白兰地：主要在加州生产，没有严格的法规限制。如果陈酿时间未超过 2 年，则需要在酒标上注明“未成熟”；如果不是以葡萄为原料，也必须标明对应的水果，如苹果白兰地或水蜜桃白兰地等。
（2）按原料划分
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葡萄白兰地：我们常说的白兰地其实大多仅指葡萄白兰地，不少生产葡萄酒的国家均生产此类白兰地酒。其中最知名的就是法国的干邑白兰地，近年来雅文邑也名气见长。智利和秘鲁生产一种叫做皮斯科（Pisco）的白兰地，它通常由麝香（Muscat）等芳香型品种制成，且大多不经过橡木桶陈年，因而果香浓郁；而在南非和墨西哥，生产商常利用市场上年产过剩的葡萄来生产白兰地。
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其他水果白兰地：以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为原料制成的白兰地。需要注意的是，诉及这类白兰地时，一般需要在“白兰地”三个字前加上对应的原料以免混淆，如苹果白兰地或樱桃白兰地等。其中，苹果白兰地在法国北部和英美地区均有生产，在美国常被称作“applejack”。
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果渣白兰地（Pomace Brandy）：这是一种特殊的葡萄白兰地，通常采用葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成，其中最有名的就是意大利的 Grappa。而在法国，这类白兰地一般被称作“eaux de vie de marc（马克生命之水）”。
4、白兰地是如何生产的？
单独的“白兰地”三个字往往专指以葡萄为原料，再经发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的烈酒，当然其他任何水果制成的白兰地也大多经过这些步骤。其中，需要注意的是，有的白兰地会进行 2 次蒸馏，如干邑；有的则只进行 1 次蒸馏，如雅文邑。具体生产过程大致如下：
5、白兰地等级划分
根据熟成时间的不同，白兰地可以划分为不同的等级。以下是常见干邑和雅文邑的陈酿年限最低标准。
值得一提的是，过去
倒酒辨色：倒出酒液，将酒杯举至眼前，细观其色泽，推测其陈年时长。一般而言，白兰地的颜色随时间变化，由早期的金色逐渐转为琥珀色直至红棕色。
闻香雅致：轻嗅杯口，谨慎避免过度浓烈的气味。轻摇杯盏，再大力摇动，感受香气由淡至浓的递进过程。
品味醇厚：浅尝一口，让酒液缓缓流过口腔，唤醒味蕾所有感受。习惯口感后，可稍多饮用，体会其愈加浓郁的风味。
7、品饮白兰地
纯饮品鉴：不加任何佐料直接饮用，刺激感强，适合资深爱好者体会白兰地的奥妙。
兑水品鉴：兑水稀释酒精度，降低浓烈度，使其更加易饮醇香。
鸡尾酒调制：白兰地也可作为鸡尾酒基酒，调配出如 Jack Rose、French Connection 等色彩缤纷的饮品。
8、白兰地益处
酒精度数在 35%-60% 之间的白兰地，适宜作为餐后酒。欧洲人赞誉无度：“没有白兰地的盛宴，宛若缺少阳光的春天”。
白兰地兼具养生保健功效，促进胃肠消化，驱寒暖身，化瘀解毒，利尿消肿，此外还可扩张血管，增强心血管强度。
9、全球畅销白兰地品牌
Drinks International 网站评选出 2015 年全球 50 大最佳酒吧最畅销白兰地 10 强，干邑独占 7 席。
10、白兰地中国市场
2015 年海关数据显示，中国进口白兰地总量约为 2，653 万升，同比增长 10.6%，占进口烈酒总量近半数。法国居于进口来源国首位，占据 97.3% 的市场份额，其中干邑和雅文邑表现突出。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，以“生活因美酒美食而诗意，人生因爱情艺术而浪漫”为座右铭，不谈国事，只聊吃喝唱叹风月旖旎。