广东人品味鸡肉，讲究鲜美原汁、保留营养，还不会有腥味，这样的做法堪称鸡肉料理的至高境界。白切鸡是两广地区的家常菜，不仅在广东流行，在广西各地也非常受喜爱。农村的红白喜事上，更是不能少了这道菜。白切鸡也叫”白斩鸡”，清代袁枚的《随园食单》称之为白片鸡。他曾说：”鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的方法都有，列以首位的即是白片鸡，袁枚赞其有”太羹元酒之味”。如今，粤菜中的鸡肉菜式不下200种，但最受人们青睐的还是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，无论盛宴还是小酌，都深受食客喜爱。本期美食教程，天健美食坊将分享白切鸡的做法，热爱鸡肉的朋友不妨仔细阅读，喜欢美食的朋友也别忘了关注我，我每天都会更新不同的美食教程，总有一道会是你想学的菜！
制作之前，我们先准备好以下食材：土鸡1只（约3斤），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量（纯净水、井水、山泉水或矿泉水均可）1盆
第一步：宰杀土鸡后，清理干净，去掉鸡爪。一般家庭的锅都比较小，如果不去掉鸡爪，可能放不下。如果你的锅比较大，可以忽略这一步！
第二步：准备一个大盆，注入没过鸡肉的清水，再放入大量的冰块备用。起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片、2个葱结和2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐。将水烧至微开，约80°左右。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后取出来，放入冰水里快速降温。这样做的目的是收紧鸡皮，却不破坏鸡肉纤维，从而让鸡肉口感更好。重复这个步骤三次。
第三步：鸡肉烫三次、过三次冰水后，将整只鸡放入砂锅中。用最小火将鸡肉煮熟，三斤的鸡大约需要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是在煲汤，最后要吃的是鸡肉。所以全程必须小火煮，并且水不能开，也不盖盖子。这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果用大火煮，鸡肉的营养会跑到汤里，鸡肉变老了也会变得柴柴的，口感不好！
第四步：等鸡肉煮得差不多了，用筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小
当鸡肉完全冷却后，便可将其取出并切成小块。将鸡块摆入盘中，再搭配姜葱蘸酱（葱花和姜末，用热油爆香，加盐调匀）完美呈现！一道制作简单、皮脆肉嫩的白切鸡，就此完成。喜爱这道广东特色美食的朋友们，快动手尝试吧，保证其美味不会让你失望！
好了，各位朋友！本期的美食教程【白切鸡】分享到此结束。如果你在阅读本文教程的过程中遇到任何不解之处，可以在下方的留言区留言，我会及时为你解答。如果你有任何更好的建议或美食做法，也欢迎留言分享！如果你现在没有时间学习，也可以先收藏起来哦！
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