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俗话说得好：无饺子不成席！作为我国传统美食，饺子在各大节日中占据着重要地位。无论是作为宴席的主食、压轴大菜，还是独立成席，饺子都能体现出其得体亲切的特色。
饺子的美味与否，关键在于馅料。那么，怎样才能调出最好吃的饺子馅呢？接下来，我要分享的是饭店秘而不宣的调馅配方，其中有3个关键点，掌握了它们，就能做出鲜香无比的饺子馅。
1.准备一块五花肉，先切成薄片，再手工剁成碎末。这里建议大家采用手工剁制，机器绞出来的馅料缺乏筋性，口感不够好。肉馅也不要剁得太碎，保留一点颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇根，清洗干净后沥干水分，切成香菇粒。
3.将生姜切片，大葱洗净切成段。
把葱段和姜片放入榨汁机中，加入少许清水，打成葱姜汁。相比于直接使用葱姜末，葱姜汁可以更好地与肉馅融合，起到去腥增香的作用。而且，食用过程中不容易吃到较大的葱姜颗粒，味道更加均匀。
4.将一半葱姜汁倒入肉馅中。
加入老抽上色，生抽提味，食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥，十三香调味。这里特别提醒，不要添加料酒。葱姜汁和胡椒粉已经具有良好的去腥效果，料酒的挥发性导致馅料包成饺子后腥味无法挥发，反而会影响鲜味和香味。
<img image_type=”1″ img_height=”720″ img_width=”1080″ mime_type=”image/调出鲜嫩美味的饺子馅，掌握这七个步骤：
1. 使用搅拌摩擦法：
借助搅拌器具，持续搅拌 3-5 分钟，摩擦撕裂蛋白质，让肉馅充分吸收葱姜水和调料。
2. 第二轮葱姜水：
肉馅粘稠后再加入葱姜水，继续搅拌 2 分钟，补充水分，去除腥味，增添香味。
3. 加入葱油：
淋入少量葱油，既能锁住水分，又能增添香气，使馅料劲道好吃。
4. 香菇伴入：
肉馅搅拌均匀后，加入香菇粒，搅拌至与肉馅融合，饺子馅即可调制完成。
5. 配菜适时添加：
配菜应在最后阶段加入，无论何种口味，均遵循此原则。
阿飞的贴心提醒：
1. 手工剁肉馅，保留嚼劲和筋性。
2. 避免使用料酒，影响肉馅鲜味。
3. 葱姜汁代替葱姜末，去腥增香更出色。
4. 非用葱姜末时，单独打入水分。
掌握这些技巧，打造鲜美多汁的饺子馅，再也不是难题。关注阿飞，获取更多家常菜烹饪秘诀，我们下期再见！