鲜味升级的花甲蒸蛋
蒸蛋是每个家庭必备的家常菜，软嫩爽滑，营养丰富，深受孩子们的喜爱。最近，小小锅家里有小朋友来玩耍，她特地为孩子们制作了一道美味的花甲蒸蛋，令小朋友们赞不绝口！
在蒸蛋时，小小锅添加了一种鲜美无比的食材——蛤蜊。蛤蜊又被称作花甲，是味道极佳的小海鲜，近年风靡街巷的“花甲粉”便是以花甲为主要食材烹制的美味。
花甲作为一种天然的鲜味剂，烹饪时无需添加其他提鲜调料，只需汲取其自身的甜美便足以制作出令人垂涎的佳肴。用鲜美的花甲来蒸鸡蛋羹，不仅口感更佳，还有趣好玩。微微放凉的蛋羹里，一个个小贝壳装着嫩滑的花甲肉和满满的蛋羹，让孩子们吃得津津有味！
花甲蒸蛋的制作方法十分简便，唯一需要注意的是要将花甲清洗干净。新鲜的花甲买回家后，不要急于下锅。先将其放入清水中浸泡两个小时，水中加入香油和盐，帮助花甲快速吐沙。食用前用刷子将花甲壳刷洗干净，反复冲洗几次，即可用于烹饪。
食材准备：
鸡蛋 3 个
花甲 20 个
小香葱 2 根
盐 1 克
白胡椒粉 1 克
蒸鱼豉油 1 勺
香油 1/2 勺
制作步骤：
1. 蒸蛋小诀窍：对于蒸蛋羹，每个人都有自己的小窍门。小小锅也分享一下她的方法。
– 蛋液充分搅拌均匀后，加入少许盐和白胡椒粉，去除多余的腥味。
– 用筛子过滤搅拌好的蛋液。
– 在过滤好的蛋液中，加入 25 度左右的温开水。温开水的量为蛋液的 1-1.5 倍。这样调制的蛋液，蒸出来的蛋羹平滑如镜，没有孔洞。
2. 花甲的预处理：清洗干净的花甲放入清水中煮沸。
如何完美蒸制花甲鸡蛋羹
煮花甲
- 将淘洗干净的花甲放入锅中，加入清水至盖过花甲即可。
- 大火煮沸后，转中火继续煮3-5分钟，直至所有花甲全部张口后关火。
沥干花甲
将煮好的花甲捞出，沥干水分，装入蒸盘中。
蒸蛋液准备
- 在一个小碗中，将鸡蛋打散，搅拌均匀。
- 加入适量清水，搅拌均匀，调成蛋液。
- 将调制好的蛋液倒入盛有花甲的蒸盘中。
蒸蛋
- 在蒸蛋盘上倒扣一只大一些的盘子，防止蒸蛋过程中水蒸气滴落影响蒸蛋的完整性。
- 冷水上锅，水开后转中火蒸8-10分钟。
- 关火后，不要打开锅盖，再焖3-5分钟，蒸出来的鸡蛋羹口感顺滑细腻。
调味和摆盘
蒸好的花甲鸡蛋羹淋上蒸鱼豉油和几滴香油，撒上小葱花即可。
温馨提示
- 选择鲜活的花甲，新鲜的花甲煮熟后会张口。
- 花甲吐沙时间要充分，避免吃到沙子。
- 蒸蛋盘上倒扣大盘子，能防止水蒸气滴落影响蒸蛋外形。
- 冷水上锅蒸蛋，防止底部受热不均匀。
- 蒸熟后再焖3-5分钟，有助于蛋羹凝固，口感更加嫩滑。
个人经验分享
我所在城市购买花甲的价格约为8元1斤，大家可以根据当地情况参考购买。蒸好的花甲鸡蛋羹微微放凉，吃的时候不用勺子，一个个贝壳里盛满了滑嫩的鸡蛋羹和鲜美的花甲肉，一口咬下去鲜甜多汁，深受小朋友们的喜爱。我是来自山川湖海的小锅，探索美食是我的兴趣，制作美食是我的爱好。关注我，每天带你了解各种家常菜谱和美食知识，如果你喜欢，请多多点赞、转发和评论。图文原创，禁止转载。