清蒸大闸蟹，是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有，有时候难免忘记，面对带着盔甲的它，不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可。
一，清蒸大闸蟹
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，塑料标签全部剪掉，捆蟹的绳子最好也全部解掉。锅中加入足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
小贴士：
中秋时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
大闸蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
二：花雕酒煮大闸蟹
煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的，蒸的简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮
【啤酒煮大闸蟹】
食材：
- 大闸蟹：6只
配料：
- 啤酒：1大罐（500ml）
- 生姜：8片
- 盐：1小勺
做法：
- 将大闸蟹刷洗干净，绳子不用解开。在水池中注入清水，加入少量盐搅拌均匀，将大闸蟹浸泡一段时间，杀菌消毒捆绑的绳子，然后再次刷洗干净。
- 在锅中加入一大罐啤酒，放入姜片和少许盐搅拌均匀。
- 将大闸蟹竖直放入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火，焖煮约15分钟，直至酒味转化为鲜香味即可。
小贴士：
- 啤酒的用量可以适量增加，煮15分钟，大闸蟹会更加鲜嫩多汁。
- 盐不要放太多，少放少许，更能激发大闸蟹的鲜甜味。
- 大闸蟹吃起来没有腥味，但吃完后手上会有腥味，这是大闸蟹独有的味道，不容易去除，但可以用啤酒或黄酒搓手即可去除。
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