大家好！我是美食爱好者，“舌尖尝美食”，本着“尝遍人间百味，每样都很对胃”的理念，每天亲手为家人制作美味佳肴，享受健康美味的食物。今天，我要分享给大家如何腌制“腊鱼”。
传统的腊鱼腌制方法仅使用盐和花椒，这样做出的腊鱼紧实入味，比新鲜的鱼肉更具风味。今天，我会分享一份详细的腊鱼腌制秘方，让大家腌制的腊鱼更加美味可口，且不易变质。腌制好的腊鱼可以放入冰箱保存，随取随用，非常方便。
备用食材：
草鱼 10 斤
食用盐 150 克
花椒 8 克
制作步骤：
- 将草鱼刮去鱼鳞，从最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃等不可食用的部分，并仔细清洁鱼肚中的黑膜。
- 将处理干净的草鱼擦干水分，不要冲洗，准备好适量的食用盐和花椒粒，放入炒锅中。
- 小火炒制，直至盐粒微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，冷却备用。将炒好的调味料均匀地涂抹在鱼身上，确保每个部位都覆盖均匀。
- 将抹好调味料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制 3-5 天，期间每天记得翻面。
- 腌制入味后，将鱼取出，不要冲洗，直接挂起来，放在阳光充足的地方晾晒。大约一周后，鱼肉发紧即可收取。可以切块，分袋存放，放入冰箱中，随取随用。
小编总结：
腊鱼的口感层次丰富，干香有嚼劲，更适合蒸制或炒菜。与新鲜鱼肉相比，其烹饪方法和口味更加多样化，深受人们喜爱。每年都会亲手制作腊鱼，尤其是腊月，气温低，腊鱼的口感更好，也不易变质。掌握了腊鱼腌制的技巧，就能做出入味紧实的腊鱼。草鱼是制作腊鱼的最佳选择，其肉厚且价格实惠，非常适合家庭制作。
注意事项：
- 腊鱼的清洗与否取决于个人喜好。不清洗的腊鱼颜色更红亮，口感更好；清洗过的腊鱼更干净卫生，但一定要沥干水分，否则容易变质。
- 为了让鱼肉更入味，可以在厚处刀划一刀。盐和花椒事先炒一炒，可以炒出香味，使腊鱼更香。10 斤鱼肉大约需要 3 两盐，盐分充足可以防止腊鱼变质。腌制时间不能太短，否则不入味。
- 腊鱼晾晒的天气好时，一周即可。天气不好时需要延长