四川泡菜在家也能轻松做
虽然腌制食物不宜多吃，但泡菜却是我们家人都很喜欢的菜色，特别是早餐时来点爽口小菜，简直绝配。朋友也对我们家的泡菜赞不绝口，我甚至还经常带给朋友们享用。很多人向我索要泡菜的做法，今天我就详细介绍一下。
市面上售卖的各种腌制菜，光是闻味道就令人望而却步，而且添加剂和农药重重，实在不敢入口。还是自己动手做，吃得放心。
一些朋友自己尝试制作泡菜，遇到了这样或那样的问题，比如出现发臭、表面长白毛，或者过于酸涩，口感不佳。其实，只要掌握以下要点，人人都能做出美味的泡菜。
泡菜制作要点
一：制作过程中不得接触油脂；
二：制作过程中不得接触生水，包括以后夹菜的筷子；
三：盐必须使用腌制盐；
四：坛子应放置在阴凉干燥的环境中。
泡菜坛子
泡菜坛子可以在大型菜市场中买到。购买前要先测试一下坛子的密封性，让卖家现场演示：点燃一小团纸放入坛中，然后注水，观察是否有渗漏现象。如果坛沿渗水，则不合格。在坛沿上注水，盖上盖子后，慢慢将盖子打开，感觉很紧密不易打开，说明密封性良好。
购买后的坛子清洗干净，擦干水分，晾干透气。
盐水制作
将纯净水煮沸，放凉。（再次强调不要接触油脂），倒入坛子中至半坛高度即可，加入 800 克腌制盐和 50 毫升正宗二锅头或纯粮白酒。一定不要买到假白酒。
关于盐和酒的用量，并没有严格的比例。盐可以先少放一些，在泡制白菜时试吃，根据咸淡适量添加。如果泡制辣椒过多，则可以多加一些盐，如果泡制时蔬较多，则可以少加一些盐。酒的用量不可过多，少量多次添加。如果发现表面出现白色物质，应适当添加少许酒。
喜欢微甜口味的，可以加入少许冰糖，但我们家所有菜都不加糖，所以没有这一步骤。
必泡食材
想要泡出美味的泡菜，首先需要准备以下几样食材：
新鲜的小红辣椒 3 斤，也可以选择个头稍大的红辣椒，味道也很不错，辣度稍低，用剪刀剪成两段后泡制。辣椒要剪去辣椒柄，然后用牙签刺孔，如图所示（牙签取出）。
新鲜嫩姜 3 斤，洗净，晾干。
无原图，已泡制完毕。
青蒜 1 斤，去掉头尾，撕去表面的膜，洗净，晾干。
如果有水分，可以用厨房蒸布擦干。
袋装青花椒半袋，必不可少，能使盐水味道格外鲜美，并且不易长白毛。超市中很难买到，需要到菜市场的调料厅购买。
红萝卜 1 个，其实很多，泡制一两个小时后就可以吃了，边吃边泡，也可以用心形美，切块，这样能使盐水分呈现漂亮的淡红色，萝卜也会爽脆可口。
萝卜切成小块，一会儿就可以吃，临使用也可以现切。
四川泡菜的家庭做法
- 准备原料：
- 白菜：选择厚实的甘蓝菜，撕成小片
- 豇豆：嫩的豇豆，去掉两头
- 泡制过程：
- 将白菜和豇豆放入干净的坛子中
- 倒入盐水，盐水浓度根据个人口味调节
- 坛沿放一半坛沿水，盖上盖子
- 发酵过程：
- 静置在阴凉处，发酵时间根据温度和个人喜好调节
- 坛沿水变少时及时添加，但不要使用自来水或纯净水
- 使用泡菜：
- 泡好的泡菜可用于炒菜、熬汤、制作酸菜鱼和酸菜白肉等菜肴
- 泡制时间长的泡菜可用凉白开冲洗后再使用