中秋佳节的美味：滇式云腿月饼，咸香兼备
一年四季的美味佳肴，在轮回中不断上演。
中秋节临近，约一个月后即可品尝到美味的月饼了。在美食爱好者的热切期待下，我静下心来，用心制作了滇式云腿月饼。
对于不喜欢甜腻月饼的朋友来说，云腿月饼无疑是完美的平衡之作。一口咬下去，香而不腻，既满足了味蕾，又不失雅致。
此次制作了两种口味，一种加入了蛋黄，另一种混合了玫瑰。蜜制的云腿碎丝丝入味，咸蛋黄宛若饱满的月亮，咬下一口，咸香馥郁，令人回味无穷。
我的父亲来家吃饭时，我顺便让他尝尝自制的月饼。让我欣喜的是，一向不爱吃月饼的父亲，这次却破天荒地吃了两个。
一个月后的中秋佳节，我非常期待，希望天气晴朗。
蛋黄云腿月饼
一、馅料
可制作 8 个馅心
1、将 160g 云腿撕成丝，浸泡在加盐的清水中 20 分钟，捞出切成小粒备用。
用淡盐水浸泡可以快速去除云腿的咸味，同时保留鲜味。
2、加入 50g 蜂蜜拌匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。
3、在干净无水无油的锅中，小火将 70g 面粉（我用的中筋面粉，没有的话普通面粉也可以）炒至发黄，闻到淡淡的麦香味时盛出，冷却备用。
4、8 个新鲜咸鸭蛋洗净，取咸蛋黄部分，表面喷上少许高度白酒，放入 180 度烤箱，烤 5 分钟后取出备用。
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馅料
5、取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g云腿丝中均匀拌匀。
剩余的云腿丝留作玫瑰馅料。
6、取适量云腿馅料，将咸蛋黄包裹住搓成团，每个馅料重量约为35g，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
夏季温度较高时，可放入冰箱冷藏2小时左右，便于成团。
饼皮
可做14个饼皮
1、将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中，搅拌约2分钟直至完全融合。
2、330g中筋面粉倒在干净的桌面上，围成一圈面粉墙，分次加入第一步的混合液，先用少量面粉搅拌均匀，再加入163g猪油混匀后，反复用手掌根揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、案板撒适量面粉，将月饼面团搓成长条，切成14等份，每个45g。
剩余的6个面团留作玫瑰云腿月饼使用。
4、将饼皮面团搓成圆球，用大拇指在面团中按出一个凹口，包入蛋黄云腿馅料后，再次搓成圆球，收口朝下。
收口处应紧紧捏合，避免露馅。
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6、将月饼放入预热至 200 度的烤箱中，烘烤 20 分钟。
建议月饼出炉后放凉，回油 2 天后再食用。食用前将月饼放入沸水锅中蒸 10 分钟，口感会更加香浓。
烤好出炉，蛋黄云腿月饼制作完成！
玫瑰云腿月饼
以下为制作 6 份的材料和步骤：
1、将剩余的 105 克腌云腿丝、35 克炒熟面粉、23 克猪油、18 克玫瑰花酱充分拌匀，揉成面团，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏备用。
2、按照蛋黄云腿月饼的做法，在月饼表面印上印章，放入烤盘中
无需叹息时光逝去，
只消欢聚，仰望皎洁圆月。