柴火烹制的土鸡一直是深受喜爱的美食，如今已成为北方农家乐的招牌菜肴。相传最初条件受限，通常以泥炉和铁大锅为炊具，炉膛内燃烧柴火，按照家常做法炖鸡和配菜，并在锅沿贴满面饼。这种集菜饭一体的烹饪手法在大众间广受欢迎。北方称为地锅鸡，四川称之为柴火鸡。
源自苏北与鲁南交界处微山湖地区的这道中华传统佳肴，承载着深厚的历史底蕴，融合了民间智慧。其魅力在于没有奢华的食材，没有繁琐的工序，也不讲究精美的摆盘，仅仅用质朴的方式，将一只农家土鸡化身为一道让人垂涎欲滴的美味。
深圳皖厨出品：柴火地锅鸡
我曾于深圳连锁徽菜酒楼：皖厨，品尝过其招牌菜地锅鸡，也在东北哈尔滨品尝过贴玉米饼子的地锅鸡，但令我印象最深刻的一次，还是在广西百色地区隆林县、扁牙桥头的隆林柴火鸡膳庄。这家农家乐所制作的柴火地锅鸡，烹饪手法最为原始，味道最是鲜美。
广西百色隆林县
柴火地锅鸡讲究一个字：地道。
食材必须是山坡散养土鸡；
炊具必须是砖垒土灶配柴火；
锅边馍也须老板娘现揉现贴。
农家乐的包间
这家农家乐有多间包房，每间包房都同样简陋，只在房中间设了一个柴火锅灶，没有桌子，服务员在锅灶旁现做，我们围在一边看。待服务员做好，我们每人自己拉张塑料凳、拿上碗筷，围着这个土灶开吃。
准备的食材很简单：土鸡一只切成块，配上一份新鲜蘑菇，调味料是一碗蒜蓉辣椒粒。鸡是散养在农家乐后院，老板带着我们去后院，自己挑选鸡，选好后才立即杀鸡拔毛。
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我们殷切期待着香味的飘散。随着竹编锅盖的开启，一股蒸汽倏忽间腾挪翻滚。我急忙抄起筷子，夹起一大块鸡肉送入口中。焖煮过的鸡肉更加醇香入味，土鸡的肉质鲜嫩且富有嚼劲，微带有蘑菇的鲜甜滋味，口感绝佳。地锅鸡中的面饼可谓点睛之笔，干吃酥脆香气四溢，浸入鸡汤汁后嚼起来韧劲十足。吃完玉米饼后，服务员立刻为我们添加了第二锅。
有一种说法，无论有多少人来吃柴火地锅鸡，它都不会剩下。这与贫富无关，也与饥饱无关；每一顿柴火鸡，都是大自然感化旅程中的华彩乐章。
坐在土灶旁，会勾起儿时的记忆。冬天最喜欢坐在土灶边，为母亲添柴；看着灶膛里升腾的袅袅青烟，呛得流泪；看着母亲在锅前忙碌翻炒，诱人的饭菜香弥漫整个厨房。每次品尝这种土灶菜，总会忆起童年的时光。
柴火地锅鸡：这道菜品集荤素菜品和主食于一体，烹饪手法简单，味道鲜美，价格亲民，一直深受百姓的喜爱。
广西百色隆林市场中