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肉夹馍，以腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配闻名。外皮酥脆，内馅绵软，光是想想，满嘴香醇的腊汁肉和诱人的白吉馍，就足以让人垂涎三尺。今天，阿飞就将肉夹馍的做法倾囊相授，从烙饼到卤肉，一步步教给你。
主料：
- 面粉：2斤
- 五花肉：500g
配料：
- 酵母：5g
- 冰糖：几块
- 干辣椒：几个（可选）
- 白芷：几片
- 姜片：几片
- 葱段：几段
- 鸡蛋：1个
- 青红椒：适量
调料：
- 香叶：几片
- 桂皮：两节
- 草果：一个
- 花椒：一小把
- 八角：几粒
- 料酒：10克
- 红烧老抽：10克
- 食盐：适量
我们将2斤面粉和5g酵母混合，加入约500克温水，揉成面团。揉搓5分钟后，盖上锅盖密封发酵约1小时。
趁着面团发酵的时间，我们来制作腊汁肉。将五花肉切块，准备好香叶、桂皮、草果、花椒、八角、白芷等香料。冰糖几块可以用来上色提味，喜欢辣的还可以放几个干辣椒。建议选用肥瘦相间的五花肉，卤出来的肉更加鲜美。
将所有食材放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒调味。加热的过程中，五花肉会析出血水。当水烧开后，将浮沫清除干净，挑出葱姜不要。焯水约3分钟，待五花肉变白后捞出，用温水冲洗干净控水。切记不要用凉水冲洗，以免肉质变硬，影响卤制效果。
在砂锅底部放上姜片、葱段去腥味，放入洗净的五花肉，倒入适量的开水没过后，加入焯水时剩余的姜片、葱段和香料，倒入红烧老抽调色，搅拌均匀，盖上锅盖，水烧开后转小火卤制1小时。
在卤肉的将发好的面团取出揉搓排气，揉至光滑。然后在中间挖一个洞，搓成环形，再切成大小均匀的面剂子。
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一个小时后，五花肉变得红润软烂。根据个人口味加入适量食盐调味，并准备几个煮熟的鸡蛋切片放入，继续卤煮 30 分钟。
经过二次发酵，饼坯略微鼓起。将饼坯压扁，擀成半厘米左右的圆形面饼。将电饼铛预热 2 分钟，手放在上面有微烫感时，不刷油，将饼坯放入，盖上锅盖烙 2 分钟。当饼表面鼓起小泡，底面微黄时，翻面再烙 2 分钟，直至另一面也呈金黄色。再次翻面，烙约 5 分钟，饼的两面都呈金黄色，压一下能快速回弹，说明饼已烙熟。取出饼，备用。
腊汁肉已炖好。将腊汁肉捞出，剁成小块，浇上适量卤汁，继续剁碎，使卤汁融入肉中，口感更香浓。将青红椒切成块，与腊汁肉拌匀，这样肉夹馍吃起来更清爽、不油腻。将烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。
这样一道经济实惠的肉夹馍就做好了。感谢您的观看！喜欢做饭的朋友欢迎关注我们，每日更新多款家常菜谱，下期见！
文章编辑：言辞