川味鱼香肉丝：传承的美食珍馐
在四川的餐桌上，鱼香肉丝是必不可少的美味佳肴。肥瘦相间的肉丝经过精心调味，色香味俱全，令人垂涎。相传这道菜的诞生源于一个奇妙的故事。
据说，四川有一户人家酷爱吃鱼，对调味也十分讲究。一次，女主人做菜时，为了不浪费调料，将做鱼的佐料全部掺入了另一道菜中。出乎意料，这道菜竟然意外地美味，于是流传下来并得名“鱼香肉丝”。
由此可见，鱼香肉丝的精髓在于调料。掌握了调料的秘诀，鱼香肉丝的味道自然也不会差。下面，就让美食达人潘哥教你如何制作这道家常美味。
食材
– 里脊肉
– 胡萝卜
– 春笋
– 木耳
步骤
1. 将里脊肉切成肉丝，刀工要精细，每片肉丝都要薄而均匀。
2. 将肉丝放入碗中，加入少量盐、料酒和水，充分抓匀。再加入水，让肉丝吸收水分，炒制时口感更滑嫩。加入鸡蛋清和生粉，锁住肉丝水分。
3. 处理佐料。将春笋去皮，切丝。将胡萝卜同样切丝。木耳泡发切丝，葱切段，青椒切丝。
4. 热锅倒水，将春笋和木耳焯熟。注意焯烫时间，不宜过长。
5. 起锅烧油，先将热油倒出，再加入凉油。放入腌制好的肉丝翻炒至八成熟，变色后盛出备用。
6. 锅中留底油，依次放入佐料翻炒。先放葱段和青椒，再放胡萝卜、春笋和木耳，最后放入肉丝。
7. 加入调料，包括生抽、老抽、醋、糖、料酒、清水，翻炒均匀。
8. 加入辣椒油和芝麻提味，出锅装盘即可。
这道家常版的鱼香肉丝，香气四溢，酸甜适口，让你在家也能大显身手，尽享美味。
7、另起锅烧油，油热后放入少许辣酱、大蒜末和黄豆酱翻炒至香气四溢。加入胡萝卜丝，炒至稍软后再加入青椒丝，继续翻炒。依次放入焯过的春笋丝和木耳丝，翻炒均匀，然后加入炒好的肉丝、生抽，大火翻炒。最后放入葱段炒匀即可出锅。一道美味的鱼香肉丝便轻松完成了。
小贴士：处理木耳时，建议使用冷水浸泡。虽然热水浸泡速度更快，但口感不如冷水浸泡的脆嫩。冷水浸泡后的木耳，在烹饪过程中口感更佳，味道也更加鲜美。