如今，冬至重现，寒冷的数九寒天也即将到来。
民间谚语常说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在冬至这一天，北方的家家户户都会包饺子，这是冬至过年的标志，包饺子、吃饺子是一项不可或缺的仪式感。
在吃饺子之前，许多人都会为馅料而烦恼。在这里，我们将向您分享一个非常受欢迎的素馅饺子——韭菜鸡蛋馅。想要做出美味的韭菜鸡蛋馅饺子并非易事，许多人煮出的饺子要么太水，要么味道不够香。
我的祖母已经60多岁了，但在制作韭菜鸡蛋馅饺子方面却有着卓越的技艺。她只使用三种调味料：盐、香油和胡椒粉。顺序正确的话，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满，不会出水。如果您是韭菜鸡蛋馅饺子的爱好者，不妨在冬至尝试一下这种做法，韭菜脆嫩不出水，味道正宗，非常美味。
所需的食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、在面盆中倒入适量的面粉，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团，静置半小时。将韭菜择洗干净，切碎备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中，加入适量盐打散。起锅倒入宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，当蛋液微微凝固时，快速用筷子将蛋液搅散。鸡蛋炒熟后，盛入盘中冷却。
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小贴士：
– 把韭菜先放入香油中，可以让油锁住水分。如果先放盐，盐会析出韭菜中大部分水分，吃起来就不会鲜香了。
– 韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。
步骤：
1. 将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。
2. 面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。
不添加的调料：
– 生抽和蚝油：味道太鲜，会掩盖韭菜鸡蛋本身的鲜香味。
– 五香粉和十三香：气味浓郁，会影响韭菜鸡蛋的香味。
– 料酒：去腥需要挥发，包进饺子里后味道散不出去，会影响口感。
– 葱、姜、蒜、花椒：气味霸道，会影响韭菜鸡蛋的鲜香味。
可添加的食材：
– 虾皮：增鲜增香。
– 海米或鲜虾：更鲜。
– 香菇：素食口感升级。
– 粉条：增加口感层次。
特别提示：
– 炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热会烫蔫韭菜，出水过多导致饺子不好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。