生活再匆忙，也要寻觅乐趣，探索人生。美食就是我寻求的乐趣，探索的途径！与你一起细品口中的美味，小谈食刻陪你认真对待饮食！
“墙边春荠已年老，野笋新蕨次第登盘。”昨晚一场春雨，带走了满树梨花，却也让春笋破土而出，另一种野味也在山上冒出了嫩芽，它便是和春笋一起登盘的蕨菜。一大早，母亲便提着篮子去山上采摘蕨菜，此时正是蕨菜尝鲜的好时节，奈何春雨绵绵，打乱了外出采摘的计划。
每年三月底至四月初，是蕨菜最嫩的时候，这个时候的蕨菜，茎杆粗壮，鲜嫩无比。蕨菜在各地叫法不一，有的地方称之为如意菜，也有的地方叫它长寿菜、龙头菜，在我们的农村，当地方言中称其为“飞机和”，只要一长出嫩芽，基本就会被人采来食用，是当地人最喜爱的春季野菜之一。
农村山地多，蕨菜自然也多，每次采摘回来都是一大袋，趁着新鲜的时候根本吃不完，那么有什么办法可以延长它的食用期限呢？春季采摘的蕨菜如何保存，听一位80岁老奶奶支两招，吃到年底都不坏。要想保存新鲜蕨菜，需要掌握一个基本原则：改变温度。
新鲜野生蕨菜各部位都富含蛋白质和叶绿素，这个时候的营养价值最高，但随着储存时间的延长，蛋白质和叶绿素的含量会逐渐下降。如果是为了短期保存蕨菜，那么将其放入冰箱中，比室温保存更好，可以最大限度地减少营养成分的流失。
方法一：腌制保存
采摘回来的蕨菜，加入适量的食用盐腌制，排出多余水分，再利用阳光暴晒至干燥，这样可以长期保存蕨菜，但这种保存方法有一个缺点，就是蕨菜会变得比较硬。
方法二：常温保存
同样采摘回来的蕨菜，先用流水冲洗干净，洗净后用工具沥干水分，接着烧一锅开水，加入盐，将洗净的蕨菜放入开水中焯烫，焯烫后捞出沥干，切成段，再放在阳光下晒干。这种方法也是我が家常用的方法，晒好的蕨菜保存时间较长，只要避免受潮，一年都不会变质。
蕨菜难以保存？那是因为你不会，这里教你详细的方法，放上一年都不会变质。蕨菜的保存分为短期、中期和长期，如果是短期食用，直接放入冰箱即可，如果是中期食用，需要清洗干净后用盐腌制保存，如果是长期保存，最简单的方法就是脱水，利用阳光晒干蕨菜的水分，这样可以更好地保存蕨菜，让喜欢吃蕨菜的人四季都可以吃到。
