教你掌握擀制技巧，在家轻松制作鼓泡鸡蛋灌饼
想必许久未尝过鸡蛋灌饼的滋味了吧？
曾经随处可见的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，想吃就能买到。但在特殊时期，我们深刻体会到有钱难买心仪之物，饥渴难耐之感。面对困境，掌握一技傍身，才是真正的财富。
今天，教你在家制作鸡蛋灌饼，揉轻擀制做饼胚，外酥嫩软、个个鼓大泡，想吃时不必外出，随做随享。
【鸡蛋灌饼】
第一步：和面
备200克面粉，取一半用50毫升沸水烫面，另一半用60毫升水和面，搅拌成无干面粉状态，将两部分面絮混合，揉成稍软的面团。涂抹植物油，使面团柔软，利于烙制起酥分层。揉光滑后，盖上锅盖密封饧面10分钟，使面筋松弛，擀面时不回缩。
第二步：油酥
锅中多放油（约40毫升），七成热起锅，取50克面粉，倒入热油中搅拌成粘稠的油酥，放凉备用。油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
案板上撒粉，将面团取出，无需揉面（揉面易出筋，影响延展性），直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂。压扁，擀成圆形面片，放入适量油酥，如包包子般收口，捏紧以免漏气，漏气则无法鼓起。
做好的生坯，收口朝下，用细布盖住再醒5分钟，防止擀制时破皮。
第四步：蛋液
取几根韭菜切碎，放入碗中（不吃韭菜可换葱花或蒜黄）。打入4个鸡蛋，加2克盐调味，用筷子搅匀备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反压扁，朝各个方向擀成圆形饼坯，使油酥均匀分布，隔层起酥，利于鼓泡。擀制时轻一点，避免破皮。
第六步：煎制
预热电饼铛至低温，均匀刷上植物油。放入饼坯煎制 20 秒钟，再倒入少量植物油锁住饼内水分。翻面，此时饼坯会逐渐鼓起大泡。
在饼坯上戳一个小洞，将蛋液灌入。
翻面煎制一分钟，蛋液凝固后再次翻面。煎至饼再次鼓起即可出锅。刷上喜欢的酱料，搭配生菜和火腿，趁热食用口感最佳。
阿飞的建议：
1. 鸡蛋灌饼推荐使用半烫面剂，松软同时兼具韧性。
2. 包裹油酥时，务必将开口收紧，防止泄气。
3. 擀制饼坯时，应轻柔地朝各个方向擀开，以确保油酥均匀分布，在面饼之间形成隔离层。重要的是避免擀破饼皮，否则无法鼓起来。
一道美味营养的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的厨友们赶紧尝试一下吧。
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