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今天我将为大家带来一道家常烧鸡块的做法。鸡肉是我们平时最常见的肉类食材之一，相比牛肉和猪肉，鸡肉中的蛋白质含量更高，而且含有丰富的氨基酸，容易被人体吸收利用。鸡肉是优质的蛋白质来源，可以增强体质，益处多多，且价格也比较实惠。
【干香椒鸡块】
1.我们准备一些干木耳，用清水泡发1个小时。干木耳泡发后食用会更加脆嫩。然后，准备两只三黄鸡，去除内脏、淋巴和残留的鸡毛，将其清洗干净后切成大小均匀的小块，去除鸡屁股和鸡脚趾，再将鸡块冲洗干净备用。
接下来，准备辅料。一把干香椒洗净，切成段。适量的红椒也切成段，用于配色。大葱切成马蹄片，生姜切片，大蒜拍扁后与干香椒、花椒和八角一同放入一个碗中备用。
2.食材准备完毕后，我们开始烹饪。锅中热油，油温五成热时，倒入大葱、生姜、大蒜、干香椒等小料，开小火翻炒，注意温度不要太高以免香料糊锅。当香料炒香后，干香椒微微变色，倒入鸡块，开大火翻炒5分钟，炒出鸡块中的水分，让鸡块炒香炒至微微变色。沿锅边淋入料酒10克，继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味。
3.然后，加入生抽10克，老抽5克调底色，炒匀颜色。再加入蚝油20克增鲜，翻炒化开蚝油，炒出酱香味。沿锅边倒入适量的沸水，这一步千万不能用冷水，否则鸡肉会紧缩，炖出来会干硬发柴。
4.这时，加入食盐5克，鸡精6克调味，搅拌化开调料。汤汁烧开后撇去浮沫，然后转小火焖煮15分钟，让鸡块焖熟入味。
5.15分钟后，转大火收汁。先倒入木耳煮两分钟，让木耳吸收汤汁入味。再倒入青红椒段，继续煮1分钟，让鸡块吸收青红椒的香辣味。青红椒断生后，即可盛出装盘，享用美味。
烹饪技巧：
1.木耳最好用冷水泡发，热水泡发容易发黏，吃起来绵软。
2.鸡块不焯水直接炒，不容易流失油脂，吃起来更嫩滑。但一定要充分洗净血水，以免有腥味。
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