不锈钢保温杯能否用来泡茶？
网上有关不锈钢保温杯泡茶有害的说法主要源自对不锈钢杯中铬释放的担忧，而非铅，因为铅在食品级不锈钢中含量极低。而铬作为不锈钢的主要防腐成分，在泡茶时受到关注。
茶叶中含有茶碱、茶多酚和鞣酸。冲泡时，茶多酚和鞣酸比茶碱更易进入茶水，使茶水呈酸性。
酸性的茶水可能会腐蚀不锈钢保温杯，释放出重金属。为了验证这一假设，我们参照国标 GB 4806.9 采用的 4% 乙酸进行模拟测试。如果在更低的酸度下，不锈钢杯中重金属溶出量符合标准要求，则无需过于担心网上关于重金属超标的说法。
测试结果如下：
304 不锈钢保温杯的测试结果显示，5 项重金属均未检出。
实测
我们用重金属检测合格的龙井绿茶和 3 款 304 不锈钢保温杯进行测试，记录不同时间下茶水中各项指标的变化，结果如下：
即使泡了 18 小时，茶水中也没有检出重金属铬。这表明不锈钢保温杯溶出的重金属铬含量极低，几乎可以忽略不计。国家不锈钢制品质量监督检验中心（广东）的研究也表明，其他重金属如镉、镍等也不会大量溶出。我们推测可能会有的亚硝酸盐，也均未检出。
但有一组数据值得关注——茶多酚。
茶叶中的主要有益成分就是茶多酚，这也是茶水苦味的主要来源。多酚类物质的特性导致实测结果呈现波动，随着冲泡时间加长，茶水中茶多酚的含量先高后低。茶多酚物质在高温下加速氧化致黄变、褐变，这也是久泡的茶水颜色较黄的原因之一。
结论
用质量合格的不锈钢保温杯泡茶，即使长时间保温，也不会溶出铬离子。但茶水中有益的茶多酚等营养物质却容易氧化减少。
即使使用玻璃材质的保温杯，只要保温效果良好，也会发生氧化情况。
现在越来越多的人追求养生，长期在保温杯中喝热水不够，还要放点茶叶、花茶，甚至是枸杞红枣等。需要提醒的是，枸杞中的营养物质也容易受高温影响，建议温水冲泡或冲泡后尽快喝完。
Q1：如果不锈钢餐具刮花了，会有更多重金属溶出吗？
常规不锈钢如 304 等材质的餐具不带涂层，如果只是表层刮花，无需过于担心。其裸露在外面的和内里的材质是一样的，不会发生变化。后续随着时间变化，也会逐渐产生氧化膜，令餐具不会轻易被锈蚀。
但期间如果长期盛放酸性或盐类物质，可能会导致餐具锈蚀。锅具可能会有多层复合材质，使用时要注意。
我们对来自同一批次的 2 件 304 不锈钢碗进行测试，其中一件有刮痕，而另一件没有刮痕。测试结果表明，它们之间没有明显差异。
常见问题解答：
问 2：原本光亮的锅具、水壶在加热后底部出现彩虹色花纹，有害吗？
不锈钢加热后会形成氧化膜，导致反射光和入射光产生薄膜干涉。不同温度下，氧化膜厚度不同，干涉的光波长也会不同，形成不同的颜色。
答：这只是氧化膜的影响，无毒，不影响使用。
没有不锈钢锅的实物图，以下是一张钛锅实物图，具有类似的彩虹花纹。
问 3：不锈钢锅使用后出现黑色斑点，如何处理？
不锈钢并非完全耐锈蚀，烹饪过程中可能会沾染食物残留物而生锈。
答：可以用力刷洗斑点，或使用柠檬酸去除。去除后立即晾干，保持干燥状态即可。
问 4：用试剂或磁铁挑选不锈钢能确定其优劣吗？
答：用试剂挑选并不准确。检测不锈钢的试剂仅作辅助参考，无法直接判断其质量等级。
用磁铁方法也不可靠。304 不锈钢因成分偏析或热处理等原因，本身可能具有微弱磁性。打个比方，奥氏体不锈钢通常为无磁性或弱磁性，而马氏体/铁素体不锈钢则具有磁性。
▲ 一根无磁性的不锈钢筷子，弯曲后呈现微弱磁性