玉米面粉与玉米淀粉的不同之处
对于初学者特别是厨房新手来说，在烹调过程中可能会混淆玉米面粉与玉米淀粉。它们是同一种食材的不同名称，还是两种截然不同的食材？让本文为大家详细解读二者的特性和用途，帮助大家廓清疑虑。
玉米面粉
玉米面粉是玉米研磨而成的粉末，包含了玉米的所有成分，如同小麦研磨成小麦粉一般。它具有不同粗细程度。随着工艺的进步，玉米面粉如今可以研磨得与小麦粉一样细腻，口感得到显著改善。不再像过去研磨粗糙，导致食用时有“拉嗓子”的感觉。搭配小麦面粉制作粗粮细点，可以呈现出各种各样的美食，几乎感受不到粗粮的颗粒感。人们常说的粗粮特指玉米面粉，颜色略黄。玉米面粉含有丰富的营养素，被誉为谷物中的首位保健食品，素有“黄金作物”之称。按颜色可分为黄玉米面粉和白玉米面粉。白玉米面粉的口感不如黄玉米面粉，因此在生活中更常见的是黄玉米面粉。白玉米面粉据说更常用于饲料中。在饮食愈发精细化的今天，有意识地摄取粗粮对健康大有裨益。玉米面粉的使用方法与小麦面粉相近，例如在制作饼干或酥点时加入部分玉米面粉代替小麦面粉，可以让成品口感更加酥松。在制作油饼或烙饼时加入一部分玉米面粉，即可烤出玉米面粉特有的香气，颜色也十分漂亮。蒸制各种面食时，也可以加入一部分玉米面粉，既美观又营养，让你在不知不觉中摄入粗粮，岂不乐哉！
玉米淀粉
玉米淀粉又称为玉蜀黍淀粉或六谷粉，是淀粉的一种。它是一种从玉米中提取的成分，需经过亚硫酸浸渍和一系列复杂的工序。呈白色微带淡黄色粉末，肉眼可见的是白色。玉米淀粉仅是玉米的一种成分，其制作方法比玉米面粉复杂得多。若说玉米磨成玉米面粉是物理变化，那么玉米制成玉米淀粉则是一种化学变化。它的用途也非常广泛，常见用途包括：
腌制挂浆类食物：某些肉类需要嫩滑或油炸处理时，可以用玉米淀粉腌制，例如鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等。
勾芡：在制作菜肴或胡辣汤时，可以用玉米淀粉勾芡。
降低面粉筋性：在制作蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以使用面粉和玉米淀粉按 4:1 的比例混合替代。
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