作者：悠悠科普说
酒，通常是宴席上不可或缺的存在。近年来，随着人们对生活品质的日益重视，饮酒的趋势也逐渐从烈酒（如白酒）转为红酒。
红酒口味甘甜，略带一丝涩味。俗话说，“酒是越陈越香”，但这句话仅适用于白酒，因为白酒没有保质期。
在购买红酒时，你会发现红酒瓶身标注有保质期，通常为 10 年。那么问题来了：存放了 15 年的红酒，还能喝吗？在解答这个问题之前，我们首先需要了解：
实际上，保质期这个概念是在中国文化语境下产生的解释，就像牛奶有保质期一样。而在红酒文化盛行的西方国家，他们将之称为“最佳饮用期”。
红酒与白酒不同，红酒中含有大量的发酵细菌，这些细菌将红酒中的糖分转化为酒精，而酒精会抑制这些细菌的活性。红酒会随着存放时间而口感越来越好。
但它的口感也会达到巅峰，这个变化过程称为“成长期”。到达巅峰后，红酒的口感会保持最佳状态一段时间，这段时间称为“维持期”。之后，红酒中的发酵细菌会逐渐衰弱，红酒口感便会开始变差。
通常而言，保质期为 10 年的红酒，最佳饮用期在第 3-5 年左右。而超过 10 年后，红酒中的糖分已经被消耗殆尽，不再产生酒精的红酒会逐渐变质，严重影响口感。这时，红酒已经变质，不建议继续饮用。
对于世界上顶级的红酒而言，其中发酵细菌菌种极其优良，因此达到口感巅峰的时间更长，可能需要 10 年甚至更久。相应地，它们的保质期也会更长，可以达到 20 年甚至 30 年。
存放了 15 年的红酒是否还能喝，取决于红酒的品质，就像著名的82 年拉菲一样，它的价值堪称红酒中的翘楚，但也同样有最佳饮用期，也会进入衰退期。
最好的判断方法是：开瓶之前，观察瓶底是否有大量沉淀。开瓶后，闻一下气味，是否有发酸的情况。如果有，说明红酒已经变质，不能饮用；但如果果香浓郁，则说明红酒还可以继续饮用。
相信这也是许多人关心的问题：一瓶红酒的标准容量为 750 毫升，很难一次喝完。那么，存放时的处理方法有以下 3 种：
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相较于单纯使用木塞封存，地窖储存方式提供更长的保质期。地窖内的温度适宜，无阳光照射，温差保持稳定。
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第三种方式：冰箱冷藏
没想到吧，红酒也可以放入冰箱？这与地窖储存原理相近，温度恒定。冰箱冷藏后的红酒口感会更丰富。
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这些储存方式的共同点是避光、恒温。这是储存红酒的重要原则，存放时建议将酒瓶放平，以提高木塞和瓶口的贴合度，防止空气进入。
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最后：
中国《食品标识管理规定》（2008 年）明确规定，酒精度超过 10% 的红酒可以不标示保质期。部分进口商为了在报关过程中避免麻烦，仍会标示保质期。
市场上的进口红酒有的具有保质期，有的没有。无需急于判断真伪，这是正常现象。
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