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明明翠绿欲滴的空心菜，为啥一下锅就变黑呢？明明刚炒一小会，还没有炒熟，锅底就已经一堆汤水了，原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜，可出锅后却变得软趴趴、黑黢黢的，看起来都没食欲了。难道就没有办法防止空心菜变黑出水吗？
可为什么饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么让人食欲大开呢？下面，我将详细地为您揭秘，饭店是如何炒出翠绿鲜美的空心菜的。其实，关键的第一步并不是直接下锅炒，而是焯水，但是仅焯水还不够，还有一个非常重要的步骤。
【爆炒空心菜】
1.我们取一把新鲜的空心菜，切掉根茎，再切成均匀的小段。
2.切好后放入清水中，把泥沙洗干净，捞出来沥水备用。
3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散、切成末放入碗中，再抓入几粒干辣椒备用。
4.接下来，我们把空心菜焯一下水，焯水时加一些植物油和食盐，既能入底味，还能保持空心菜翠绿的颜色。
5.水烧开后，把空心菜倒入锅中快速煮20秒钟，空心菜变软返青后立刻倒出来，并用冷水冲洗降温，沥干水分备用。这一步的关键是要把水分沥干，这样才能快速爆炒至成熟，快速出锅，避免出水。
6.锅中多倒一些
美味空心菜，易学易做
7.将空心菜放入锅中，翻炒数次，加入食盐2克，少许白糖调味，鸡粉2克，大火快速翻炒10秒，倒入少量水淀粉和芝麻香油，让调料充分附着在空心菜上。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
技巧要点：
1.焯水时加入食盐和植物油，既能入味，又能防止营养流失，保持翠绿。
2.空心菜沥干水分，大火爆炒，快速出锅。若有水分，翻炒时间长，容易出水。
3.炒制时油量适当，菜肴口感不淡，色泽翠绿。
这份清脆可口爆炒空心菜完成了，下次试一试吧！
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