近来起床益发困难，晨食更无暇顾及，多睡了五分钟，似乎就只剩煮泡面的时间。
但从营养角度考量，方便面并非上佳之选，倒不如蒸一碗鲜嫩蛋羹，洗漱的功夫蛋羹即可出炉。软嫩可口的蛋羹，营养充沛，入口温热醇厚，晨间食用幸福感爆棚～
蒸蛋羹快捷易取，却也暗藏门道。就我而言，每次蒸制的蛋羹不是干硬蜂窝，便是蛋水分离。平时母亲制作的蛋羹，光滑如镜，比果冻还要嫩滑，而我亲自动手总是难成型，口感粗粝。
为了早晨能享用到绵软润滑的蛋羹，我专门潜心钻研。终于破解了蒸蛋羹细腻如镜的奥秘！
｜ 蒸蛋羹嫩滑如镜的诀窍
1.搅打蛋液时，需边搅动边缓慢添加温开水，冷水会导致凝结，热水则使蛋液散花。蛋水比例一般为1:2即可。
2.混合后的蛋液务必进行过滤。均匀搅打的蛋液表面往往会形成气泡，若不经过过滤，蒸出的蛋羹必会坑坑洼洼。
3.蒸蛋时要用保鲜膜封盖，并在膜上戳几个小孔，或另行加盖也无妨。某些锅具盖子设计不当，水汽容易聚集在中央形成水滴落入蛋液，若水滴滴落蛋液表面，蒸出的蛋羹表面便会有小孔，观感不佳。
可口的蛋羹还有多种搭配组合，尤其适宜匆忙早餐时为孩子备制。今天就给大家推荐三款营养美味的搭配，一起来往下看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By豆果美食达人 家夏
· 原料清单 ·
鸡蛋1枚 香葱1根 精盐适量
温水75克 味达美适量 香油适量
· 制作步骤 ·
1. 鸡蛋打散，用筷子缓缓搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75克温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2，。一般1个鸡蛋在50克左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用滤网过滤拌匀的蛋液，除去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)
4. 开中火蒸10分钟，再焖2分钟，撕去保鲜膜，撒上香葱，淋上味达美和香油，即可享用。
5. 口感一级棒！
· 虾仁蒸蛋 ·
By 豆果美食达人 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
1. 将鸡蛋打入一个稍大的碗中，打散后加入温开水，搅拌均匀。
2. 将蛋液过滤一遍。
3. 锅中水烧开后放入鸡蛋蒸至凝固，约需10分钟。
4. 放入虾仁和葱花，继续蒸至虾仁变色，约5分钟。
第 5 步。蒸好的蛋羹
第 6 步。 生抽和香油用少许凉开水调匀
第 7 步。 淋在蛋羹上即可
肉末水蒸蛋 ·
作者：豆果美食达人 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋 2 个，温水 120 克，猪肉 50 克，葱适量，生抽 1 勺，蚝油半勺，糖半勺，盐少许，油适量
· 做法 ·
第 1 步。 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
第 2 步。 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
第 3 步。 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸 10 分钟</span
4. 热锅中倒入食用油，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5.最后撒上葱花
6. 将炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，搅拌均匀即可享用。