来自团购的鲜嫩乳山黄鱼，一到手便迫不及待红烧了两条。但我的女儿提出建议，如此鲜美的鱼应当清蒸，再浇上热油，于是便照办。果然，这种做法更为快捷。
By 书画厨
- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
1.将大黄鱼去鳞、剖腹、清洗干净，仔细清除主刺附近的血块，以避免产生腥味。（鱼膘和鱼面可以保留食用）
2.在鱼背上以45度角斜切刀痕，两面撒适量的盐，再淋上花雕酒，最后平铺上姜丝、葱丝和辣椒丝（若不喜辣味，可不加辣椒丝）。
3.蒸屉在大火下将水烧开后，放入鱼，计时蒸7分钟，关火后放入香菜段，盖上锅盖焖半分钟。取出鱼盘，倒掉盘中的水。
4.将一勺蒸鱼豉油和一勺生抽或味极鲜淋至蒸好的黄鱼表面。
5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒爆香，待油热至冒烟时，迅速将热油浇到蒸好的黄鱼表面，听到滋啦声即可完成。
6.小贴士：
– 只有新鲜的海产大黄鱼才能适合清蒸、油泼；如果鲜度不够，建议采用红烧的方法。
– 泼热油时，可以用铲子挡住爆香后的花椒粒。
– 其他淡水鱼类（如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等）也可以采用这种做法。
– 若喜欢较辣的口味，可以在蒸鱼时铺上辣椒丝；若喜欢较温和的辣味，可以在泼油前在鱼表面铺上辣椒丝。
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