橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的食材，在不同的环境下，品质和口感迥然不同。儿时的记忆中，鸡肉鲜美无比，炖一只鸡，香气弥漫半条街。那时候，一只鸡往往要生长两三年才会端上餐桌，烹调成各种美味佳肴。而如今常言鸡肉腥臊味重，风味欠佳，多是饲养环境所致，小鸡苗从出生到市场售卖，不过半年时间，甚至短短三五个月，所食饲料单一，环境恶劣，鸡肉自然不如从前美味。
如今食用鸡肉，去除腥臊味必不可少，否则精心烹制的鸡肉，腥味飘散，难以尽享美食。去除鸡肉腥味并不复杂，鸡肉腥味主要来自血水和皮下脂肪，记住“2泡2多放”的要诀，制作出的鸡肉鲜香美味，腥味极淡，无论土鸡肉还是肉鸡肉，皆有效用，即使随便炒炒，味道也十分鲜美。
食材：三黄鸡半只、土豆1个、洋葱1个、小芋头5个；姜、葱适量；五香粉、胡椒粉、生抽适量，陈醋2勺、盐、味精适量。
鸡肉斩块后，不可直接入锅烹调，须先浸泡，冲洗多次，待水质清澈后，再浸泡于清水中，浸泡时间至少30分钟以上，水质会逐渐浑浊，这是鸡肉中血水和油脂析出的表现，此步骤可有效去除鸡肉腥味。
冷水下锅焯水鸡肉，锅中加入冷水，水量宜多，倒入鸡肉浸泡其中，加入适量葱姜和1勺料酒，自冷水起加热至沸腾，此步骤可去除残留的鸡肉血水，同时溶解部分皮下脂肪。
沸腾约3分钟后，捞出鸡肉，冲洗掉表面的浮末备用。
除了制作白切鸡、炖鸡汤外，烹调鸡肉时还应多放花椒，花椒气味浓郁强烈，具有去膻除腥的功效，烹饪鸡肉时多放一些花椒，可有效抑制鸡肉的腥味，突出其鲜味。锅中放入适量油，炒香花椒，倒入鸡块炒至变色，捞出备用。
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向锅中倒入浸没食材的热水，盖上盖子煮约25分钟。
鸡肉能很好地吸收葱姜、辣椒等辛辣調味料，许多经典菜餚都结合了鸡肉和辛辣元素，例如辣子鸡、大盘鸡等。在烹煮前期加入大量的葱姜，最后大火收汁时，添加洋葱和辣椒段以去除腥味，提升風味，再加入少量盐和味精调味即可。
禽肉的”腥味”比鸡肉、羊肉和牛肉更为明显，除了浸泡以减少腥味，还需要使用調味料和香料”抑制”腥味，仅保留鸡肉的新鲜美味。肉本身处理得当，烹饪难度就会降低，無論怎麼烹煮都美味可口。
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