一年一度的高考季又到了。家长们煞费苦心地为孩子准备营养美味的食物，帮助他们以最好的状态迎接人生的转折点。鱼肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和各种微量元素，且容易消化，味道鲜香，适合高考期间的孩子食用。今天，就来分享一道清蒸鲈鱼的做法，掌握它的几个窍门，让孩子吃得鲜嫩不腥，更有利于考试发挥。
食材：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油、啤酒。
1、将鲈鱼处理干净，在背部沿着脊骨上下切开一道口子。鲈鱼背部的肉比较厚，切开后蒸熟更均匀。处理鱼肚子时，将开口开得稍大一些，这样可以让鱼立在盘子上。
2、碗中加入葱丝和姜丝，加入少量啤酒抓匀做成葱姜水。将鲈鱼放入其中，里外均匀涂抹上葱姜水，腌制10分钟。
窍门：
- 清蒸鲈鱼的调味料仅用大葱和姜即可，去腥增香，还能保留鱼肉的鲜味。
- 不要加盐和料酒。盐会让鱼肉收紧，变得不鲜嫩；料酒味道较重，不适合清蒸。
3、蒸鱼盘子底部放一些大段的葱和姜，垫住鱼肉。这样蒸鱼时受热更均匀。
4、将鲈鱼立在盘子里，鱼背上塞入一些葱姜丝。
<img image_type=”1″ img_height=”1666″ img_width=”2500″ mime_type=”image/jpg” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6a00d800d2b9447ea8ed32f535c6a617~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail清蒸鲈鱼的正宗做法
步骤 7：激发出香味
热锅倒入 2 勺油，烧热后浇淋在葱丝和鲈鱼身上，激发出清香。至此，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就完成了。
蒸鱼窍门
蒸鱼时，避免使用盐和料酒，而是多用葱姜提味。
把握蒸制时间至关重要，蒸的时间过长会导致鱼肉老化。
蒸鱼豉油直接浇在盘子里，而不是浇在鱼肉上。
最后热油激香是必不可少的步骤，可以大大提升鱼肉的鲜美。
市井觅食记
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