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这道菜香气四溢，名字叫香炒茄子。直接下锅炒的做法，味道可就差远了。为此，我们在炒之前进行了细致的处理。茄子含有丰富的维生素P，能保护心血管健康，还能降低血脂和血压。
一根长条紫茄子洗净后，切成片，再浸泡在清水中。
青椒半个，切成圈。红椒一个，也切成圈。
大蒜一把，拍扁后，切成碎末。大葱一段，切成葱花。香葱几根，切成段。
把茄子沥干水分，撒入干淀粉，均匀搅拌。
青红椒用清水冲洗一下，撒入干淀粉拌匀即可。
锅中热油，油温至5成热（微微冒烟），放入茄子。将茄子炸至金黄色后捞出控油。
倒入青红椒圈，炸20秒时间捞出控油即可。
锅中留油，放入花椒，红干椒，炒香出味。接着倒入蒜末和葱花，爆香过后，倒入茄子和青红椒圈，加入生抽，食盐，鸡精，白糖，翻炒几下，让调味料充分化开，最后撒入香葱段和白芝麻。再次翻炒，即可出锅装盘。
好了，这道简单又美味的香炒茄子就完成了。品尝一口，绝对酥香入味。
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