简明葡萄酒制作指南
1. 原料清洗
挑选皮厚、味甜、色浓、成熟的酿酒葡萄，如赤霞珠。放入已消毒容器，浸泡在纯净水中约10分钟。去除有破损或腐烂的葡萄，用消毒过的剪刀贴着果蒂剪下完整葡萄，注意不要伤到葡萄皮。最后用清水轻轻冲洗即可。
2. 装瓶消毒
准备干净的陶瓷或玻璃广口瓶，开水烫后吹干。倒入少量白酒，摇晃一周，使白酒沾满内壁消毒。倒出白酒，将处理好的赤霞珠葡萄除梗放入瓶中。建议戴医用手套，用手捏破葡萄，使其皮、肉、核完全分离（见下图）。
3. 发酵
加入果酒酵母，进行发酵。通常需要加入二氧化硫后消毒灭菌数小时再加入酵母。家庭制作可省略化学添加剂，如二氧化碳、果胶酶、澄清剂。如果购买了专门酿制葡萄酒的酵母则加入酵母，如果不方便购买，可利用葡萄本身的野生酵母菌（一层白色的膜，无法洗掉）。
橡木片（可选）：可改善葡萄酒口感和香气，根据比例要求添加过量不利。建议二次陈酿时加入10克橡木片，如第一次酿制时未添加，可此时一次性加入20克。
4. 发酵管理
封好瓶口，用不透光的袋子覆盖，放置在阴凉处，温度控制在最高35度以下。尽量保持在十几度至二十几度，温度越低，发酵期越长，酒质越好，甲醇含量也越少。
发酵前10天，需要每天掀开袋子和瓶盖，用干净的筷子压入浮起的葡萄，保证所有葡萄浸泡在果汁中。每天搅拌均匀，约2-3次。擦去产生的酒汽后再盖上瓶盖。发酵期间瓶内容积会膨胀，确保留有足够空间。酵母在发酵初期需要氧气，因此开盖不会损害酒质。几天后即可闻到酒香。
5. 加糖
数天后，泡发的明显减少。此时需要开始加糖，酵母需要糖分来转化成酒精。注意糖分量，过甜不健康。一般1升葡萄汁加入17克糖可提高1度的酒精浓度。葡萄汁本身的糖度可产生几度的酒精，两者的总和即为实际酒精度，果酒的酒精度一般最高为14度左右。加糖过多只会导致甜度增加。具体的糖分和酒精浓度可封瓶后通过品尝和测试来确定。可以适当添加糖分，但不要过量。普通葡萄建议每10公斤葡萄汁加入1公斤左右的糖。以赤霞珠葡萄为例，其本身可产生10度的酒精，再额外加入4度的冰糖即可制成干红葡萄酒。17克×5升×4度=340克的糖。巨蜂葡萄本身的酒精度约为8度，17克×5升×6度=510克的糖。家庭酿制普通葡萄可以适当增加糖分，10公斤葡萄汁加入600克糖，多年的酿制经验表明可以产生微甜的干红状态。糖分可以分几天加入。
6. 陈酿静置
初发酵完成后，需要放置约3个月后再开瓶过滤。即从开始酿造后的3个月后。如果心急，可以在42天后过滤，这可以确保酵母完全发酵并产生足够酒精。此时需要无氧环境才能将酒精稳定下来。需封死瓶口并遮光放置。为了提升酒质并延长保质期，必须等待。陈酿过程中，切记时间未到不要开瓶，否则可能导致变质。也不要超过3个月，时间太长颜色会被葡萄皮吸回去，导致酒色变淡。
7. 原酒过滤
3个月后，开封过滤，用吸管将葡萄酒吸入另一个干净无水的瓶中。用纱布挤压葡萄皮中的果汁，倒入另一个瓶中澄清。隔天，用吸管将上层的干净酒液吸回前一个酒瓶中。放在避光低温处自然陈酿、澄清。瓶盖不要拧得太紧，也不要装得太满，以免产生胀气。这些液体称为原酒。
8. 二次发酵
过滤后的干净酒液需要进行二次发酵。这一步骤至少需要1个月后再次过滤装瓶。如果要求较高，可以再等待3个月，前后共6个月，让葡萄酒慢慢成熟后再饮用。
原酒放置一个月后进行澄清过滤装瓶即可饮用。尽量装满瓶子，拧紧瓶盖。清新可口的葡萄酒就制作完成了！装满瓶子是为了挤出空气，防止氧化，可以延长保质期。可以将装瓶后的葡萄酒放置在冰箱中保存。装瓶保存时可以略微加入一些二锅头（清香型）。如果酒精度足够，无需加入。通常也可以常温保存，颜色会逐渐变深，味道也会越来越好，这也是陈酿的过程，但温度不能过高。保存在恒温十几度的环境中最佳。等待时间的陈酿会酿出高品质的葡萄酒。
10.进行装瓶：经过半年的酿制，酒已达成品状态，可以进行装瓶。购买的酒瓶、贴纸和软木塞用于封装。最短4个月后即可饮用，封装后可在适宜温度下保存数年，赤霞珠葡萄酒会随时间逐渐成熟。普通葡萄酒经两三年亦不会变质。装瓶前需要检查酒体是否干净，味道是否正常，不当的保存可能导致变酸或变果醋。在此步骤之前，还可进行巴氏杀菌处理，若条件允许，可隔水加热至70度并保持30分钟左右，待其冷却后再进行封口或饮用。此举有助于清除酒中的细菌并去除甲醇，因为超过78度的酒精会挥发。酿造过程中保持环境干净无水，确保发酵充分，二次陈酿时间充足，则无需进行巴氏杀菌。只要酿造过程中没有霉菌滋生，酒体保持干净透亮，即可放心饮用，不会出现甲醇超标的情况。
成品图：
