云南过桥米线：美味的由来与简易食谱
构成：
过桥米线由四部分组成：
汤料：覆盖一层热油
佐料：油辣子、味精、胡椒、盐
主料：生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片
辅料：豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮
主食：用水略烫过的米线
鹅油封盖，汤汁滚烫，但不冒热气。
起源：
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书。他的贤慧勤劳的娘子常常送他爱吃的米线去岛上当饭，但等到了岛上时，米线已不热了。
一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油像锅盖一样，可以让汤保持温度。如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
简易食谱：
以下是一个简单的过桥米线食谱，让你在家也能轻松享用美味：
材料：
鸡架 1 个
水 1500ml
姜片 适量
盐 适量
鸡油 适量
猪里脊
鸡胸肉
火腿
绿豆芽
豆皮
韭菜
香菜
香葱
海米
鹌鹑蛋
步骤：
1. 将鸡架洗净，放入锅中加水煮开，撇去浮沫后转中火煮 2 小时，加入盐调味。
2. 将鸡油洗净擦干，放入锅中熬制，滤渣后留油。
3. 将肉类切成极薄片，绿豆芽和豆皮焯烫。
4. 炒至海米颜色变深，关火擀碎。
5. 将米线煮开后捞出。
6. 将海米末放入石锅，淋上热鸡油。
7. 倒入鸡汤，依次加入肉片、米线、绿豆芽、豆皮、蔬菜和鹌鹑蛋。
一碗热气腾腾的过桥米线就完成啦！