随着六月来临，天气愈发炎热，阳光增强，雷雨增多，人们难免感到些许不适。菜园里的蔬菜却生长得格外茂盛。夏天蔬菜大量上市，应季美味，从营养和口感上来说，都比大棚蔬菜高出几个档次。西红柿、黄瓜、豇豆、茄子、辣椒都是不错的选择，营养脆嫩，物美价廉，时令性强。
俗话说，“六月苋，当鸡蛋”，“七月苋，金不换”。随着人们对养生的重视，越来越多的人了解到哪些蔬菜营养丰富，苋菜作为六月份的时令蔬菜，自然受到广泛关注。苋菜又名“雁来红、老少年、老来少”，在清炒过程中，它会渗出一股红色的汤汁，用来拌饭最合适，绝对是让孩子吃饭的神器。
苋菜中含有特殊的“苋菜红”元素，在加热后会被破坏，细胞壁便会渗出红色汤汁，营养价值较高，可以放心食用。六月份是吃苋菜的黄金时期，此时苋菜茎叶肥美，营养充足，尤其是钙元素和微量元素含量较丰富。
自然生长的蔬菜往往带有天然的味道，苋菜喜高温，高温时期生长得越发旺盛，多汁且鲜嫩。很多人将苋菜比作鸡蛋，不仅是因为口感相似，更是因为苋菜的营养价值颇高。把苋菜当鸡蛋吃，到了七月还会有“七月苋，金不换”的说法，可见民间对苋菜的评价之高。
1、取一把新鲜的苋菜，去除根部，摘掉老叶，切成大段，放入盆中，清洗干净， 控干多余水分。
2、先倒入一勺植物油，翻拌均匀，再少量多次地加入面粉，让面粉包裹住茎叶，最后抖一抖，抖掉多余的面粉。
3、起锅烧水，水沸腾后放入苋菜，不要铺得太厚，大火蒸3-4分钟，待在锅边观察，因为蒸的时间较短，蒸过头会流失营养，也会影响口感。
4、关火开盖，快速抖散降温，这样能防止粘连，再简单调一个料汁，放辣椒油、生抽、芝麻香油、蒜末，翻拌均匀，即可食用，既鮮美又可口，既可当饭菜，又能当佳肴。
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做法：
2、起锅烧油，油热先放入蒜末，爆出香味，再倒入洗净的苋菜翻炒。
3、苋菜受热之后，会逐渐变蔫了，时间不要炒得太久，大火快炒，炒软之后，加入适量的食盐、鸡精调味，即可出锅。
4、苋菜在翻炒的时候，会渗出大量的红色汤汁，其实这是正常现象，汤汁可以拌饭吃，红彤彤的很诱人，同时营养也极为丰富，可以放心吃，是个“哄孩子吃饭神器”。
5、准备所需用到的食材，鲜嫩的苋菜一把，大蒜和皮蛋，把苋菜清洗干净，大蒜拍扁切碎，皮蛋切成小颗粒。
6、起锅烧油，油热倒入蒜末爆香，再放入苋菜翻炒，炒软之后，加入适量的开水，水量要没过苋菜，盖盖焖煮3分钟。
7、开盖加入皮蛋，放食盐调味，再煮上两分钟就可以了，皮蛋不要长时间沸腾，因为会煮融化掉，关火出锅，即可开吃，味道很鲜美，大人孩子都适合。
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