肉串类腌制调味 (每 5 公斤生肉计量)
方式 1：
– 新疆羊肉串料 1.5 包
– 味精 (鲜度 99%) 70–90 克
– 精盐 36 克
– 姜、香葱 (剁碎) 各 40 克
– 白糖 7 克
– 肉松粉 25 克
– 红薯淀粉 250 克
将上述原料与切好的肉条混合均匀，腌制 10 分钟即可用竹签串成待烤。
方式 2：
– 十三香 100 克
– 味精 (鲜度 99%) 70–90 克
– 精盐 36 克
– 姜、香葱 (剁碎) 各 40 克
– 白糖 7 克
– 肉松粉 25 克
– 红薯淀粉 250 克
将上述原料与切好的生肉条混合均匀，腌制 15 分钟即可串成待烤。
禽类（鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅）腌制调味 (每 5 公斤生肉计量)
– 麻辣臭干料 2 包
– 精盐 60 克
– 味精 90 克
– 姜、香葱 (剁碎) 各 30 克
– 肉松粉 20 克
– 白糖 7 克
– 红薯淀粉 150 克
将上述原料与 5 公斤生肉充分混合均匀，腌制 20 分钟后串成待烤。
禽爪类腌制调味 (每 5 公斤生肉计量)
1. 将禽爪洗净后放入锅中，加水淹没。
2. 加入精盐 110 克、生姜 (拍碎) 80 克、味精 100 克、香葱鲜头 50 克和花椒 10 克。
3. 用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时捞出待凉。
4. 每串穿 2 个待烤。
鱼类腌制调味 (每 5 公斤生肉计量)
– 十三香 100 克
– 精盐 60 克
– 白糖 90 克
– 味精 80 克
– 姜、香葱 (剁碎) 各 40 克
– 飘香酱 60 克 (调制方法见后)
– 红薯粉 150 克
飘香酱调制方法：
1. 大豆酱 500 克
2. 豆瓣酱 250 克
3. 甜面酱 250 克
4. 糖 150 克
5. 盐 80 克
6. 味精 40 克
7. 葱头 150 克
8. 姜片 100 克
9. 食用油 1 公斤
将以上材料放入锅中，加入水煮沸后转小火熬制 2 小时，至酱浓缩成粘稠状即可。
排骨类腌制调味 (每 5 公斤生肉计量)
– 十三香 110 克
– 五香粉 20 克
– 精盐 36 克
– 肉松粉 30 粉
– 白糖 8 克
– 味精 80 克
– 姜、香葱 (剁碎) 各 40 克
– 红薯淀粉 150 克
将上述原料与排骨拌均匀后腌制 20 分钟，然后串成待烤。
蔬菜类腌制调味
– 红薯淀粉 500 克
– 精盐 1500 克
– 味精 (细粉) 400 克
– 十三香 420 克
– 白糖 30 克
– 芝麻 150 克
– 紫草粉 (食用香料) 50 克
将上述材料混合均匀即可制成香精粉。烤制时，先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上。每串放 1 克左右，每边放 0.5 克。然后用毛刷蘸油刷湿均匀烤制。
食品添加剂说明：
餐饮行业普遍使用食品添加剂，目的是调味和节约成本。常见的食品添加剂有味精和味极鲜酱油。