食蟹指南：金秋品蟹，妙不可言
时值金秋十月，正是品味大闸蟹的最佳时节。”九雌十雄”的古谚告诉我们，农历九月份正是雌蟹丰腴肥美的季节。此时雌蟹体内积攒有丰富的脂肪和膏状物质，蟹肉鲜嫩细腻，令人垂涎。爱蟹之人定不可错过！
清蒸美味，原汁原味
品蟹当选清蒸之法，以保留蟹肉的原汁原味。清蒸螃蟹看似简单，但火候的控制至关重要。生之不熟，熟之过老皆不可取。
控制火候，鲜味不流
那么，蒸螃蟹究竟需要多长时间才能恰到好处呢？铭记以下时间节点，即可蒸出色香味俱全的鲜美螃蟹：
– 冷水计时：
– 3两以下螃蟹：大火蒸18分钟，焖2-3分钟
– 3两以上螃蟹：大火蒸21分钟，焖2-3分钟
– 开水计时：
– 3两以下螃蟹：大火蒸12分钟，焖2-3分钟
– 3两以上螃蟹：大火蒸15分钟，焖2-3分钟
牢记以上时间节点，即可蒸出鲜嫩弹牙的完美螃蟹。为防止蒸制过程中蟹黄流失，蒸螃蟹时最好将螃蟹肚脐朝上。
食材与步骤
食材：
– 螃蟹
– 葱段
– 姜片
– 料酒
– 水
做法：
1. 将螃蟹刷洗干净，肚子朝上摆放于蒸屉上。
2. 锅中倒入适量水，放入葱段、姜片和料酒去腥。
3. 大火烧开后蒸15分钟。
4. 关火焖2分钟，即可出锅享用。
秘诀妙招
蒸螃蟹无需添加任何调味料，仅需在锅中放入少量葱姜和料酒即可。食用时可搭配姜末和醋调制蘸料，味道极致鲜美。