传承多年的河南早餐习俗，少不了包子、油条和胡辣汤，这三样美食陪伴着代代河南人。如今，早餐的创新和种类虽不断丰富，但河南人对于一碗胡辣汤泡油条的热爱却始终如一。
随着时代的发展，胡辣汤的种类也愈加繁多，各家都宣称自己的最正宗。无论是牛肉、羊肉还是素汤，从色泽到口味，都展现出极大的差异性。
对于哪种最正宗，我们不做评判。但如果您不想远赴河南品尝正宗胡辣汤，不妨在家跟随我们的教程，也能在家中还原出记忆中的河南风味早餐。
【胡辣汤】
熬制胡辣汤的精髓在于吊汤，而纯正的牛骨汤是关键。
第一步：吊汤
将牛骨头斩断，冷水入锅。这样有利于骨髓中的营养成分释放出来，但仅靠牛骨汤还不够醇香，因此还要切入少许牛油。
再准备一块牛肉，放入锅中一同熬制。
大火熬煮，将牛骨头表面的杂质去除。汤水沸腾后，及时用勺子撇去浮沫，注意这个过程需要多次反复，直到汤水不再产生新的浮沫为止。
一碗美味的胡辣汤离不开鲜美的底汤。想要熬制出醇香四溢的底汤，吊汤环节不容马虎。
待浮沫去除干净后，继续大火熬煮两到三个小时，直到汤水浓稠且呈乳白色。
熬煮过程中，在四十分钟左右时将牛肉捞出。稍作晾凉后切成薄片。接着展现您的刀工，将牛肉片切得越薄越好，这样在胡辣汤中口感才能更佳。
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显而易见的，面筋需要在碗里单独泡发。
大家都看懂了吗？三个人之间的关系过于密切，会有人觉得多余。连胡辣汤的道理都懂，你还在这儿装迷糊吗？
第三步：食材配料
如果说吊汤是基础，那么食材配料绝对是胡辣汤的核心机密，是早餐店的镇店之宝。
- 五香粉两勺
- 十三香两勺
- 花椒粉一勺半
- 麻椒粉一勺
- 半黑胡椒五勺
- 白胡椒五勺
- 细辣椒面四勺
- 食盐两勺
- 味精两勺
- 鸡粉三勺
可能会有人说，喝个汤怎么这么多料？想要做出美味的胡辣汤，没有这些调料，是很难吸引到顾客的。
胡辣汤的主基调就是糊辣味，因此胡椒面和辣椒面的用量要稍多一些。这是真正的商用配方，推荐给大家，希望大家能够喜欢。
我们先在这里要一个赞。
调好的料要提前用水化开，以免一会儿下锅后结块，搅不散。
第四步：面浆
熬胡辣汤的面浆也是一大重点，我们需要用到一勺小麦淀粉和半勺面粉。
淀粉和面粉一定要混着用，这是胡辣汤浓稠度适中的关键。用清水将它们调成糊状。
如果只用面粉调制的芡汁会比较沉，如果只用淀粉调制则会过于稀薄，容易散开。
第五步：熬汤
将黄花菜切成段，木耳切成小块，提味的葱花斜刀切段，必不可少。
看看这汤已经熬制了三个小时，香气扑鼻，浓稠白净。将它倒入大锅中，骨头可以扔掉，汤汁留下。
撇去浮沫，大火煮开汤汁，放入木耳、黄花菜和泡好的面筋，煮熟即可。
然后舀入调好的粉料，轻轻搅拌均匀，汤色瞬间变得鲜亮诱人。正宗的胡辣汤就应该具备这样的色泽。
接下来，开始用面浆勾芡。将面浆缓缓倒入锅中，同时用另一只手不停搅拌锅底。
务必遵循一个方向搅拌，否则芡汁会导致汤汁变稀。慢慢地，胡辣汤的芡汁便会形成。
每次勾芡后，等锅中汤汁煮开后观察稀稠度。若不够稠，可再次加入面浆，直至达到搅拌时汤汁出现纹路的程度。
时常推动锅底，确保芡粉充分熟透，且锅底不会糊锅。将葱花和牛肉片放入锅中。
至此，一锅热气腾腾的胡辣汤便大功告成了。
盛汤时稍加搅拌，因稠厚的部分会沉于下方。加入少许香醋和香油，搭配酥脆油条，每一口都能令人汗流浃背，酣畅淋漓。