醃臘魚要避免直接抹鹽，牢記 3 個技巧，肉質鮮嫩結實，不發臭香氣足
時間過得好快，轉眼間已來到冬月，距離過年僅剩一個多月時間，南方家家戶戶都必須開始準備年味了，鹹魚膏、臘肉等必備品不可或缺。
醃臘味風味獨特，在南方深受歡迎，各省做法各有千秋，其中湖南臘肉名氣響亮。但說到臘魚，便不得不提湖北了，在我們當地，每家每戶都會製作臘魚，蒸著吃、烤著吃、紅燒著吃，肉質柔嫩，滋味十足。製成的臘魚歷久不壞，隨吃隨取。
製作臘魚方式與臘肉類似，較為簡單，但不少人往往做不好，時常出現臘魚發臭，且肉質發柴、香氣不足，口感欠佳。
週末我準備購入幾條大草魚，製成臘魚。今天與大家分享醃製臘魚的方法，喜愛者速來學習吧，若再不動手，過年恐怕就吃不到了。
醃製臘味對溫度有特定要求，倘若溫度過高，魚肉容易滋生細菌而變質，導致發臭，因此通常會等到小雪過後再醃製，此時溫度低於 10℃，且雨水不多，天氣晴朗，非常適合醃製臘味。醃製臘魚時，應選擇個頭較大的魚，過小的魚製成後不會好吃。
在製作臘魚時，許多人會直接抹鹽，再掛在陽光下曝曬，這樣容易使臘魚發臭，且肉質較硬，只要掌握 3 個技巧，保證臘魚美味不長毛。
【醃製臘魚】
準備大草魚 3 條、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、高度白酒。
1、購買幾條肉質肥美的草魚，草魚肉較厚實，且刺較少，吃起來十分美味。去除魚鱗、剖腹取出內臟後，再將魚背剖開，此時魚肉上都是魚血，需不需要清洗呢？
許多人認為，醃臘魚、臘肉不能洗，洗後就會壞，這是錯誤的，若是不去除魚血，它會與魚肉融合，導致臘魚腥味過重，味道不香。應先用溫水將草魚清洗乾淨，洗去血水，再置於陽光下曝曬 30 分鐘，充分曬乾水分，便不會發霉了。
2、曬乾水分的草魚，用刀在魚身兩側劃出幾道口子，這樣更易於入味。到這一歩，許多人就會直接抹鹽了，這是不可取的，想要臘肉更香，鹽還需炒製一番。
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4.将香料炒香，食盐炒至发黄后关火。先不要急于抹盐，而是使用高度白酒涂抹鱼身内外，可以消毒杀菌、防腐增香，防止腐败变质，并且味道更加香醇。
5.涂抹完白酒后，将炒好的香料盐均匀地涂抹在鱼身上，用手揉搓，让鱼肉吸收咸味和香味。抹均匀后放入干净的盆中，压上重物，盖上保鲜膜或盖子，放置阴凉通风处腌制3～5天。每天翻动鱼肉一次，以保证腌制均匀。
6.3～5天后，用绳子将鱼肉串起，晾晒在一个星期。当鱼肉颜色变深，变得干硬，略微透明后，便可以收回了。将其悬挂在阴凉通风处保存即可，方便食用。
【技巧总结】
1.鱼肉需要清洗干净，去除血水，否则腊鱼会有腥味，容易变质，这是因为血水中含有自身的细菌。
2.抹盐之前涂抹白酒，可以去除腥味，增加香味，起到防腐杀菌的作用。
3.食盐需要与香料一起炒制，味道更香，可以有效去除腥味和防腐，香料具有抗氧化的功效。
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