提到三文鱼，营养价值最高的部位是什么？当然是鱼头啦！事实上，鱼头确实比身体其他部位富含更多营养，具体包含哪些营养，夏夏从网上搜集了一些数据供大家参考：
每100克三文鱼头营养成分为：热量(大卡)(133)，钾(毫克)(390)，磷(毫克)(260)，维生素A(微克)(63)，胆固醇(毫克)(54)，钠(毫克)(53)，镁(毫克)(36)，蛋白质(克)(22.3)，硒(微克)(17.2)，钙(毫克)(15)，烟酸(毫克)(8.8)，脂肪(克)(4.1)，维生素E(毫克)(2.3)，锌(毫克)(1.8)，维生素C(毫克)(1)，铁(毫克)(0.4)，维生素B2(毫克)(0.14)，维生素B1(毫克)(0.11)，铜(毫克)(0.03)，碳水化合物(克)(0.01)。
哇，一看这个数据表，原来三文鱼头营养这么丰富！以前我们关注的都是三文鱼刺身、三文鱼寿司等等，都知道因为三文鱼的生长环境，它的价格居高不下，我们很多普通消费者并不会经常购买食用。
三文鱼又叫硅鱼、大马哈鱼、北鳟鱼……，主要生活在大西洋、太平洋等几大深海海域。关于三文鱼，我听过最动人的故事莫过于它逆流而上产卵的故事。每年的8月至第二年的1月，成群的三文鱼逆流而上，经过层层磨练到达洋流平缓地带，开始产卵，然后死去。它们的世世代代都遵循这样的繁衍过程。所以当我们在享用三文鱼时，听到这样的故事，突然间都下不了口了。但人和动物都一样，都有自己的食物链，这是自然和谐发展的一部分。我们在享受美味的可以多一份珍惜之情，尽量把它的价值发挥到极致。因为三文鱼长期生活在深海，肉质细腻少污染，一般以生食为主，才能吃到它本身的营养原味，再多的烹饪技巧也就是“煮、蒸、煎制”，但我一般除了生食，就是做鱼头汤。
在日本和欧美国家，三文鱼是一种非常受欢迎的鱼类，但在我国的受众群体还很小，比如我老公。他以前不吃生的鱼片，觉得生的口感不好。但其实海鲜类的食物，生食才能最大限度地保持食物的营养不流失。至于三文鱼为什么一直这么贵，主要原因是其生长环境，数量少、野生繁殖周期长、营养价值高。
说到三文鱼因其数量稀少，价格高昂，我们比较少购买消费。但鱼头在超市卖得并不贵，所以经常有人买来做汤。一个三文鱼头才10几块钱，加上几块豆腐也不到20块钱，我觉得特别划算。而且这个汤比鲫鱼汤更鲜美，营养价值更高。今天我给大家科普了这么多的知识，是不是特别期待这道汤的做法啊？别急，下面就来分享。
【三文鱼头豆腐汤－－鲜美至极、营养美味】
[主料]：三文鱼头1个、嫩豆腐1大块
[配料]：生姜1小块、葱花少许
[调料]：料酒、盐、水、食用油
－－制作步骤－－
①购买回来的新鲜三文鱼
为去除腥味，将剁好的鱼块放入大碗中，撒上少许盐和料酒，腌制5-10分钟。
准备好鱼汤食材：腌制好的鱼块（控干水分）、切块的嫩豆腐、姜片、葱花。
热锅倒油，煎鱼块3-4分钟，直至鱼块变为淡粉色。请注意，过度煎制会使鱼肉变老。
鱼块变色后，加入姜片和清水（汤量应根据鱼块量定），淋入料酒，加盖煮沸。
步骤六：
当汤汁沸腾后，打开锅盖，放入嫩豆腐。无需用力过猛，轻轻放入。将豆腐放入沸腾的鱼汤中后，先不要搅拌。蛋白质在接触沸水时会凝固收缩，此时豆腐更不容易散开。然后盖上锅盖，小火焖 8-10 分钟，差不多就可以出锅了。值得注意的是，一定要使用小火，这样煮出来的汤汁才会鲜美可口。
步骤七：
出锅前，加入一勺盐（之前腌制时已加过一勺盐，在此先尝一下咸淡），注意不要放太多；加一小勺鸡粉，然后轻轻搅拌均匀，即可出锅。此汤无需过多调料，其本身的新鲜清爽便是最佳风味，简单越好的汤品越能品尝到食物的原汁原味。
步骤八：
出锅后，撒上少许葱花点缀，这道鲜美可口的汤就完成了。这道汤不难制作，唯一特别之处在于鲜为人知的三文鱼头汤的做法。今天分享给大家，是不是感觉像捡到了宝呢！
<img data-image_ids=”[]” data-story_id=”0″ image_type=”1″ img_height=”1791″ img_width=”2559″ mime_type=”image/jpeg” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/20f5676cbc114b968d291f478eed5c4e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715742242&精雕细琢的美味：
香气扑鼻，奶白色汤汁中泛着粉嫩色泽，令人垂涎欲滴。鱼肉细嫩鲜美，每一口都令人回味无穷。即便汤水喝完，鱼肉也绝不放过，尽情享受它的极致美味。
关于三文鱼的真知灼见：
一、生食三文鱼的健康之选
生长于无污染深海中的三文鱼，其肉质细嫩，适合生食。配合芥末食用，既能品尝鲜美滋味，又能有效杀菌。但务必注意挑选新鲜的三文鱼，避免食用变质食材。
二、孕妇食三文鱼的益处
富含不饱和脂肪酸、维生素和微量元素的三文鱼，是孕妇的理想补品。其营养成分有助于母体吸收，促进胎儿视网膜发育。食用鱼类还能降低胆固醇，预防孕期高血压。
三、选购新鲜三文鱼头的秘诀
前往正规的大商场或超市选购三文鱼头，确保其新鲜度。留意鱼身颜色是否鲜红，腮部鲜红色者为新鲜品质。
鲜香四溢，营养满分的三文鱼头豆腐汤的烹饪秘籍：
1. 新鲜食材是关键
选择新鲜的三文鱼头至关重要，新鲜鱼头才能保证汤的鲜美。可观察鱼身颜色和腮部是否鲜红。
2. 去除鱼鳃，避免异味
清洗三文鱼头时，务必去除鱼鳃，以免影响汤的口感。
3. 腌制提鲜
腌制三文鱼头可去除腥味，但也可省略此步骤。
4. 煎至变色，再入锅煮
煎制三文鱼头3-4分钟，直至其微微变淡，再下入清水煮制。煎制时间不宜过长，以免肉质变老。
5. 火候掌控，鲜美绝伦
大火煮开后，加入豆腐后再转小火慢煮约8-10分钟。过长的时间会令鱼肉变老，破坏鲜味；时间不足则无法充分释放营养物质。
结语
一碗令人垂涎的汤品，不仅需要新鲜的食材，还需要掌控火候和了解其文化底蕴。相信您对这碗汤有更深的理解，品尝起来也别有一番风味。
我是夏夏食记，一个热爱美食、收纳和摄影的80后建筑设计师。如果您喜欢我的分享，欢迎关注“夏夏食记”，我将为您带来更多美味食谱。如果您有任何不同意见或建议，欢迎在下方留言评论，让我们一起交流美食之道。感谢您的观看，期待您的再次光临！
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