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春节将近，大家都在为年夜菜做准备，苦思冥想如何烹制美味营养的年夜菜。今天我就分享一道年夜饭必备的硬菜——色泽红亮、酱香味浓郁的酱肘子。那软烂入味的口感，令人垂涎三尺。饭店做的酱肘子总是让人赞不绝口，那么究竟有什么秘诀呢？很多人不知道其中的小细节和技巧，今天我就来揭秘这道美味佳肴的做法，让你在家也能做出饭店的出品。
【酱肘子】
【基本食材】猪前肘，姜，葱，香菜，少许尖椒，柱侯酱，八角，香叶，桂皮，白芷，干黄酱，海鲜酱，甜面酱，干辣椒，花椒，料酒，生抽，冰糖，葱油，青椒。
【基本步骤】
1.准备好处理干净的猪前肘，放在水中浸泡30分钟，以去除血水。浸泡好的肘子味道更鲜美，色泽也更亮。现在有一个小技巧，可以使你的酱肘子更加入味成型：用小刀在肘子上扎一些较深的洞，这样醬汁可以更好地渗入，而且成型后也不会破皮。
2.取八角、香叶、桂皮、白芷（多一些效果更好）、干辣椒和花椒等香料，用沸水浸泡，既干净又入味。
3.调制酱汁是酱肘子入味的关键。大碗中放入干黄酱，稍多一些，加入一勺柱侯酱，一勺海鲜酱（增加回香感），一勺甜面酱（增强酱香味），再倒入适量的料酒和生抽（提味增色）。搅拌均匀备用。
4.准备好姜、葱、香菜和少许尖椒等小料。姜切大块拍碎，葱切段。备好冰糖，用于炒糖色。
5.沥干香料的水分，起锅翻炒酱汁。热锅先倒入适量葱油，放入姜葱爆香。姜葱炒至微黄后，加入香料炒出水分和香味。香料炒至微干时，倒入事先调好的酱汁。注意保持中小火慢慢翻炒酱汁，以免糊锅。酱汁炒香炒出香味后，加入开水或者煮过的肉汤（味道更鲜），先大火烧开，再调至中小火慢慢炖煮，让各种鲜香味融合。
6.另起一锅，加入适量葱油，小火炒冰糖至枣红色，然后加入少许开水（煮沸的水）。先大火煮2分钟，再将炒好的糖色分批加入酱汁中，之后再加入少量的冰糖和白糖调味（少量多次加入，以免发黑）。加少许盐调味
接着，切点葱花，准备点小油菜。如果油菜大就切小，放锅中，加水煮开。水开后加盐和色拉油，下油菜煮40秒即可捞出控水。然后把酱肘子关火捞出，控水放在盘中。把煮好的控干水分的油菜摆盘。然后用漏勺过滤一部分煮肘子的酱汁原汤，放锅中煮开后，小火用淀粉勾芡。按一个方向，用勺子底部缓慢勾勒旋转，最后加适量香油继续旋转。把勾芡好的部分料汁淋在肘子上，再撒上葱花和芝麻。
这样，一道软烂鲜香、酱汁美味的家常酱肘子就做好了。煮肘子时，根据个人口味和肘子的软嫩程度控制出锅时间。用筷子戳一下肉，戳进去就说明肘子煮好了。
小贴士：1.肘子不香的原因可能是倒掉了原汤。原汤是肘子的精华，应添加到酱汁中做汤。
2.炒糖色时，小火慢炒，糖色才红亮，不发苦。
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