笔者：狐大医
最近，“肯德基发售人造肉炸鸡”的新闻在社交媒体上疯传。据报道，8月27日，人造肉公司Beyond Meat与肯德基合作，在亚特兰大的一家肯德基餐厅进行人造肉炸鸡的试销活动。这款产品在不到5个小时内便被抢购一空。
那么，这款人造肉炸鸡究竟是由什么制成的？与传统炸鸡有何不同呢？我们来探究一番。
人造肉炸鸡的制作过程是怎样的？
据悉，试销的产品包括植物鸡块和无骨鸡翅，它们统称为“Beyond Fried Chicken”。
这款产品提供两种套餐，一种是含有6块或12块无骨植物鸡块的套餐，搭配经典的吮指蘸酱，售价分别为6.49美元和8.49美元；另一种是含有6块或12块无骨植物鸡翅的套餐，搭配纳什维尔辣酱、布法罗风味酱或蜂蜜烧烤酱，售价分别为6美元和12美元。
本次人造肉炸鸡的原材料供应商正是备受瞩目的美国人造肉公司Beyond Meat。
目前，人造肉的制作方法主要有两种，一种是植物蛋白素肉（Plant Meat），另一种是细胞培植肉（Cultured Meat），而Beyond Meat的产品属于第一类：植物蛋白素肉。
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、知名科普专家云无心在接受搜狐健康采访时表示：植物蛋白素肉是一种深加工的植物蛋白产品。它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和挤压后获得类似于肉的质感，并通过调味成分模拟肉的味道。这与中国的素鸡、素鸭等产品在本质上并无不同。
“人造肉炸鸡”的营养价值有何不同？
人造肉可以通过调配达到与普通肉类相似的蛋白质、矿物质和维生素含量，但最终实现程度与工艺、配方等因素有关。
据了解，“Beyond Meat”的主打产品是具有动物蛋白质口感和质地的植物性肉类替代品。所有产品均采用大豆或豌豆蛋白制成，不含麸质、乳制品、反式脂肪、胆固醇和转基因原料，这有助于避免摄入过多的脂肪和胆固醇。
从蛋白质质量的角度来看，大豆蛋白和豌豆蛋白的氨基酸组成与人体需求接近，其蛋白质质量可以媲美传统炸鸡。
“人造肉炸鸡”会引进中国吗？
据报道，从试销效果来看，该餐厅当天售出的人造肉炸鸡数量相当于该店通常一周销售的鸡米花数量。
肯德基计划对本次试销结果进行研究，以确定下一步的计划。该公司有可能进行更大规模的试销，或者在全球范围内推出这种人造肉炸鸡。
肯德基并未透露其考虑标准，但很显然，购买人造肉炸鸡的队伍长度并非该公司最关心的指标。据悉，肯德基需要确认Beyond Fried Chicken能够吸引消费者进行持续购买，而不仅仅是试一试的意愿。
看来，这款肯德基要想登陆中国，还有很长的路要走。
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