对于嗜糖醋蒜者而言，品味完油焖大虾后，来一颗糖醋蒜，整个人顿时神清气爽。5月起，询问胡师傅正宗糖醋蒜做法者络绎不绝，胡师傅对此一知半解。经多方打探，听闻业界人士推荐，我们来到了山东临沂，结识了售卖糖醋蒜长达23载的汪大叔。在表露来意后，汪大叔慷慨分享了正宗糖醋蒜的腌制工艺和秘方。亲自尝试后发现果真又脆又甜又酸，超级美味，现传授给大家。
糖醋蒜
食材配方：
蒜 2000克
盐 150克
白醋 300毫升
白砂糖 500克
红糖 100克
凉开水 3500毫升
做法：
1. 将蒜洗净，新鲜蒜留2层蒜皮，老蒜剥光即可。
2. 将洗净的蒜放入清水中浸泡，冬季5天，每日换水1次；夏季3天，每日换水。
3. 浸泡好的蒜放入坛中，层层蒜层层盐，腌制5天后洗净，在阳光下略微晒干蒜皮表面。
4. 将白砂糖、凉开水、红糖、白醋混合，倒入晒好的蒜中，密封坛口，30天后即可食用。
糖醋蒜
注意事项：
无论是新鲜蒜还是晒干蒜，皆可制作糖醋蒜。蒜需清水浸泡5天以上，否则食用后会有辣味。
腌制好的蒜需进行晾晒，可使糖醋蒜脆香可口。
上述糖醋比例可自由调整，嗜甜者增糖，嗜酸者增醋，风味皆佳。
制作糖醋蒜全程避免生水或油脂，以免糖醋蒜发霉。
糖醋蒜
这就是今天分享的正宗糖醋蒜配方，成品爽脆、酸甜可口，堪称八珍玉食。此配方人人可试，腌制得当，放入糖醋水中即可制作出美味的糖醋蒜。再次感谢汪大叔无私传授。
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