伴随着天气转暖，人们纷纷走出户外享受烧烤的乐趣。谈及烧烤，少不了的必点小凉菜就是毛豆。但你知道吗？毛豆其实就是黄豆的一种。
毛豆就是黄豆？
很多人认为毛豆是一种独立的豆类品种，实则不然。毛豆是大豆的幼崽，大豆种子萌发后长出的胚轴就是豆芽，而毛豆就是大豆未成熟的豆荚，表面布满细小的绒毛。成熟后的大豆称为黄豆。
除了毛豆和黄豆外，常见的黑豆、青豆等也都属于大豆范畴，从生物学角度来看，它们均属于豆科大豆属。
毛豆虽是黄豆，营养成分却不同
虽然毛豆是黄豆的幼崽，但它们的营养价值却有很大差异。从营养表格中可以看出，黄豆在大多数营养素方面都高于毛豆。
毛豆也有它独有的优点。它富含膳食纤维，具有较强的饱腹感，在减肥期间可以作为碳水化合物的来源，是不错的选择。
大豆家族成员众多，各具特色
豆类家族庞大，以黄豆为例，就可以衍生出多种食物。不仅食物形态各异，其营养成分和具有的功效也存在明显差异。
·豆腐
豆腐是由大豆制成，除了必需氨基酸外，还富含维生素、钙等营养物质，比大豆更容易消化和吸收。
豆腐中的皂荚还能调节血液中的脂质比例，担心胆固醇的人可以选择豆腐作为肉类替代品，既有利于消化，又能补充蛋白质。
·油炸豆腐
油炸豆腐和大豆蛋白一样能降低胆固醇。它含有丰富的卵磷脂和亚油酸，能清除血管壁上的胆固醇，保护血管。
烹饪时，用开水将油炸豆腐表面的油脂去除，可以有效减少脂质的摄入。
·纳豆
纳豆是由大豆发酵而成，含有丰富的纳豆菌（纳豆激酶）。它的维生素B2含量比大豆高约6倍，还含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维，能预防便秘，美化肌肤。
食用纳豆时，充分搅拌能增强纳豆菌活力，增强溶解血栓的功效。
·豆浆
将大豆加入水中研磨，煮沸后就形成豆浆，比大豆更容易消化。
与大豆类似，豆浆中含有丰富的皂苷和异黄酮，能降低胆固醇，还具有美容养颜、抗衰老的功效。豆浆中的优质蛋白质也能预防肥胖。
需要注意的是，豆浆饮用时必须煮熟，喝不完的豆浆要尽快放入冰箱冷藏，避免变质。
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豆皮
豆皮富含营养成分，包括谷氨酸和酪氨酸，具有集中注意力和促进大脑活动的功效。其中的蛋氨酸不仅是神经传导物质的原材料，还能增强肝脏的解毒能力，强化肝功能。
豆皮还含有钙、钾、维生素 B1、维生素 B2 和维生素 E 等矿物质和维生素，有助于消化和吸收。
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你能否说出哪些看起来无关的食物实际上是同一种食物？在评论中留下你的答案，让我们共同探索食物的多样性。
参考文献
[1] 《贡菜、莴笋和生菜；毛豆和黄豆，它们是什么关系？》中国国家地理
[2]《黄豆年轻时居然是毛豆，但营养差别也太大了》丁香医生
[3] 《【李宁等】大豆、毛豆、豆制品到底有什么功效？》临床营养网
关于作者
营养师 Vivi（朱雨薇）是中国首批注册营养师，拥有海归营养学硕士学位，是国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网拥有超过一百万粉丝。她专注于传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎您在头条号和其他平台关注她。