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引言：天寒来临，抵御寒冷首选汤品。羊肉鲜嫩，营养丰富，是寒冷季节不容错过的进补佳品！
2019年4月13日，江苏省徐州市，徐州地区的传统小吃和家常菜，羊肉汤。
冬季寒冷，暖汤驱寒。羊肉汤作为冬季汤菜首选，其细腻的口感和丰富的营养价值广受青睐。羊肉中富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。羊肉热量在猪肉、牛肉中居高，性温补，具有驱寒补虚的功效。
虽然羊肉美味，但其腥膻味常让人望而却步。尤其是绵羊肉，炖出的汤鲜嫩香美，但其膻味也相对较重。解决这一问题关键在于选择正确的调味品和烹饪方式，降低羊肉的腥膻味。
那么，炖羊肉时应该选择哪些调味品呢？在我生活的镇上，有一家经营几十年的羊肉馆，生意红火。他们的羊肉汤鲜美嫩滑，无腥膻味。这家羊肉馆的老板正是我表叔。有一次，我讨教了他煮羊汤的秘方和经验。表叔说：炖羊肉时，切记“1白2黄”，不仅羊肉鲜嫩软烂，汤浓味美，而且无膻味！今天，厨娘将炖羊汤的秘诀分享给大家！
羊肉汤放在黑色碗里
【炖羊肉汤】
所需食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，浸泡在淡盐水中15分钟。盐水有助于去除羊肉中的血水，从而减轻腥膻味。浸泡完毕后，用清水再冲洗两遍，滤干水分备用。
第二步：锅中加入适量凉水，放入羊肉、羊骨，加入姜片、料酒和少许青花椒，大火煮沸后捞出表面的浮沫。焯水时，务必使用凉水。如果使用开水，羊肉遇热收缩，其中的血水会锁在内部，炖出来的羊肉不嫩，汤也会有腥味。
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烹饪指南：
步骤三：焯水后的羊肉捞出，放入温水洗净。然后，将羊肉放入锅中，注入足够的热水后，加入适量葱段。精华秘诀：“一白二黄”（当归、川芎、小黄姜片），这些调味料皆性温，可活血行气，小黄姜更兼有驱寒功效。在羊汤中加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能去除膻味，还能促进血液循环，增强御寒能力。
步骤四：大火烧开后，敞开锅盖，转小火炖煮 1.5 小时。炖羊肉时务必敞开锅盖，使羊肉内的膻味随蒸汽挥发。炖煮 1.5 小时后，加入适量盐调味，再煮半小时，羊肉即熟。
步骤五：炖烂的羊肉捞出，切片放入碗中，倒入适量的羊汤。根据个人口味，加入适量盐、胡椒粉，再加一勺醋。撒上葱花和香菜，喜欢辣味的还可加入辣椒油，最后滴入两滴香油，一碗美味的羊肉汤便制作完成！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，切块后勿急于焯水，应先浸泡在淡盐水中去除血水，再进行焯水。
2.羊肉炖煮时，必须一次性注入足够的热水，中途切勿加水。
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