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今天就给大家带来一道家常菜——“香酥鱼块”的制作教程。这道美食以鱼为主要原料，成品色香味俱全，口感酥脆不失鲜嫩，令人回味无穷。下面，我们就一起来了解一下这道美食的详细做法吧。
【香酥鱼块】
1.将宰杀好的鲤鱼，沿着脊骨将鱼肉片下，分别将鱼肉和鱼骨切成小块加入盆中。再用清水反复冲洗，去除血水，然后将鱼块沥干水分，备用。
2.将生姜切丝，和鱼块放在一起，用于祛腥。再加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，倒入适量料酒和一品鲜酱油10克。搅拌均匀后腌制15分钟，充分入味。
3.15分钟后，将腌好的鱼块挑出，打入一个蛋黄搅拌均匀，让蛋黄包裹住鱼块的表面，这样炸出来的鱼块会更加金黄美观。
4.锅中加入多一些的油，烧热至五成热时，将裹上一层淀粉的鱼块放入锅中。淀粉可以锁住鱼肉中的水分，使得炸出来的鱼块外酥里嫩。
5.全程保持小火慢炸，不要频繁翻动，以免影响鱼块定型。当鱼块炸熟全部浮起时，即可捞出享用。若喜好焦酥口感，可将油温升高至6成热，转为小火再炸一次，直至鱼块焦香酥脆。复炸时间不宜超过30秒，以免鱼块炸老变黑。
6.最后将沥过油的鱼块盛放在盘中，撒上孜然、辣椒面或椒盐等调味品，美味即成。
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