最近蒜苔的价格居高不下，但过年时更是昂贵，每斤超过20元。无论它多么昂贵，它依然是过年餐桌上款待亲朋好友的佳肴。这道菜虽然是一道简单的家常菜，但如果烹制得当，色香味俱全。每年过年，我家的这道蒜苔肉丝总是最受欢迎，甚至比炖鸡和炖牛还要抢手！
By 荷妈私厨
- 猪肉 200g
- 蒜苔 250g
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 干红辣椒 6个
- 盐 少许
- 淀粉 1小勺
- 豆瓣酱 半勺
- 花椒 少许
- 白糖或味精 少许
- 食用油 30g
1、将蒜苔去头尾，洗净，切段。将猪肉选用梅花肉部位，切成3厘米厚的片，再改刀切成条。将干辣椒剪丝，生姜切丝。
2、将生抽、豆瓣酱、料酒、淀粉加入猪肉条中，抓匀腌制片刻。
3、将蒜苔中加入少许盐拌匀，这种蒜苔比较嫩，吃起来微甜，加盐少许即可。
4、热锅倒油，放入适量的油烧热，放入姜、花椒爆香。
5、放入肉丝滑散，炒至变白。
6、放入蒜苔翻炒断生。
7、放入干辣椒丝一起翻炒均匀。
<img image_type=”1″ img_height=”190″ img_width=”252″ mime_type=”image/jpeg” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/61490
9、盛入盘中，即可大快朵颐。
10、考虑到孩子，我选择了家常豆瓣酱，虽然它的颜色不够鲜艳。
肉丝也可以用里脊肉切制，腌制时要保证咸味充足，炒制完成便无需额外加盐调味。蒜苔腌咸后，炒制时间可缩短，且更入味，无需额外调味。 干辣椒丝可以替换成甜椒丝，由于家中没有甜椒，我使用了干辣椒来增添色彩。
———-
豆果美食，美食烹饪领域最具影响力的综合性平台，提供海量菜谱、美食资讯、便捷购物等服务；
上百万道菜谱，任你挑选，下载【豆果美食】App，尽享美食盛宴。