大家好，我是第一美食，关注我们，分享更多家常美食。
今天为大家带来的是宴席上的常客——“干豆角扣肉”，做法简单易学，保留了食材的原汁原味，肥而不腻，深受人们喜爱。夹上馒头，拌上米饭，香气扑鼻、清口解腻。下面就给大家详细介绍一下做法，快来学习吧！
【干豆角扣肉】
1. 提前用热水浸泡干豆角半小时，吸水膨胀后炒出香味更佳。
2. 准备一块五花肉，将肉皮朝下放在烧热的铁锅中，烙至焦黄色，沥出残留的猪毛和皮腥味，刷洗干净。
3. 将五花肉放入蒸锅中，加入葱段和生姜，蒸40分钟定型。葱姜不仅能去腥，还能使五花肉受热均匀。
将泡软的豆角沥干水分，切成小段备用。
4. 炒豆角：锅中热油爆香干辣椒，加入豆角中火煸炒2分钟，加盐入底味，炒干、炒香后盛出备用。
5. 将蒸熟的五花肉取出，在肉皮上扎孔释放肥油。
6. 将蜂蜜、老抽混合，均匀涂抹在肉块上，尤其是肉皮上，使其更红润油亮。晾干水分后准备炸制。
扣肉的烹饪步骤：
- 锅中倒入适量油，约五成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄，遍布小气泡后捞出，放入清水中浸泡20分钟，使肉皮吸收水分，形成虎皮斑。
- 浸泡好的五花肉切成0.5厘米厚的片，放入盆中，加入鸡精、白糖、味极鲜、豆腐乳、海鲜酱、排骨酱、蚝油，抓匀，使酱料均匀包裹肉片。颜色不够红润时，可淋入少量老抽。
- 将腌好的肉片放入扣碗中，摆放均匀，再将炒好的豆角拌入汁液后加入扣碗。蒸锅中水开后，放入扣碗，盖上盘子，中火蒸30分钟。
- 蒸熟后取出五花肉，控出多余料汁，倒扣在盘子上，浇上蒸出的料汁，即成红润软糯的干豆角扣肉。
技术要点：
- 蒸制时只用葱姜去腥，不要添加过多香料，以免掩盖五花肉本身的香味。
- 在肉皮上扎孔，一方面释放多余油脂，另一方面方便料汁渗入，让炸出的肉皮更加红润。
- 炸好的五花肉浸泡在水中，不仅能去除表面油脂，还能使肉皮吸水膨胀，增加软糯口感。
我是阿飞，感谢大家的支持。我们每天提供多种家常菜肴供您参考。喜欢烹饪的朋友记得关注我，您的关注是对我们最大的鼓励。非常感谢您的收看。